清汤牛肉面，超级简单教程

作者： 厨房危险

用料

• 安格斯牛肋条 500克
• 葱 1段
• 姜 6片
• 洋葱 半个
• 八角 1颗
• 桂皮 1段
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 娃娃菜 适量随意
• 面条 随意

清汤牛肉面，超级简单教程的做法步骤

步骤 1

通常在盒马买这款，大多情况肋条品质都很好，今天这个算是不好的情况。

步骤 2

冷水解冻＋泡冷水约40分钟，因为需要泡冷水去血水，所以干脆直接泡冷水中解冻了，今天的肉有点碎，之前每次肉质更好些。 泡冷水最大的好处是出尽血水，之后炖起来肉不容易硬。

步骤 3

泡好后是这个样子

步骤 4

锅中放冷水开火焯水，同时＋1个葱段，3片姜，若干料酒

步骤 5

浮沫要及时撇出，待不出血水就可以捞出，这时焯水暂时不要倒掉。

步骤 6

捞出后用温水清洗浮沫

步骤 7

清洗时如出现还有出血水的情况，就再回锅焯一下，这就是为什么前一步为什么不倒掉水

步骤 8

这是洗好后的样子，完全没有血水

步骤 9

准备半个洋葱，2片香叶＋1个八角＋1段桂皮，洋葱不要切碎，半个完整的就可以

步骤 10

准备好一锅热水

步骤 11

将牛肉和材料放入热水锅中

步骤 12

煮沸

步骤 13

转小火，火一定要小，保持轻微起泡即可，因为火大了肉容易硬。

步骤 14

煮1个半小时后捞出全部辅助材料，时间太长的话洋葱就捞不起来了

步骤 15

放盐再煮半小时或1小时，肉保持到筷子轻松插入就可以

步骤 16

煮好的牛肉捞出

步骤 17

切块

步骤 18

装盘

步骤 19

煮好的面条装好娃娃菜和香菜，放牛肉块，浇炖牛肉原汤。清汤有营养

步骤 20

一次吃不了的话，可以装饭盒中冷冻，作为早餐或者夜宵备餐，下次吃的时候只需要轻微解冻，能够整块倒入锅中加热就可以，搭配白水煮面＋青菜，作为浇汁就可以。

菜谱创建时间：2025-05-11 20:14:42