自制脆梅

作者： din阿din

我的笔记就是啰嗦，没办法，一年做一次，明年再做，估计忘得一干二净。不详细一些，明年又要重新来。不想看文字的，可以退出哈。 操作中用的是绍兴的青梅，买的是大果或者中大果。此青梅，脆、酸，苦涩味非常淡，很适合做脆梅。没用过其他梅子做过脆梅。 这个教程是群里的姐妹无偿分享的。然后我根据自己的操作，做一些调整。 配方中的糖量、盐量、泡水时间都根据自己的喜欢，来进行调整。 我是差不多5斤梅子250g盐，这个盐量，对我来说多了一些些。昨天做了1.2kg的梅子，用了差不多120g的盐，浸泡一晚上，第二天尝了一下，咸味比5斤梅子250g盐来的淡一些，但是相对的，酸味会重一些。 小伙伴分享的是10斤梅子250g盐。所以具体的量，自己把握。 脆梅的成品是偏黄色，不是翠绿色的。配方的糖量，最终按照自己的口味来，不要一下子加太多。 希望第一次操作的时候，大家能做好笔记，方便找出问题以及下一次操作进行调整。 最后两个视频是群里小伙伴自己制作分享的。如果小伙伴认出自己的视频，找我，我备注出处哟。 最后再次感谢小伙伴愿意把这么好吃又简单的脆梅配方分享出来。

用料

• 青梅 5斤
• 盐 250g
• 砂糖 大约1-2斤
• 水 适量

自制脆梅的做法步骤

步骤 1

步骤一：清洗梅子，去蒂。 我一般清洗2-3遍，放滤篮上稍微沥干水分。

步骤 2

步骤二：用盐搓梅子，搓绿，大概5-10分钟，如果梅子比较多，就分批次搓。盐也分批次放。搓好的梅子表面更绿，能闻到梅子香。 注意事项：记得戴手套。粗盐、细盐都可以。不过个人更喜欢粗盐，好搓。

步骤 3

步骤四：把搓好的梅子，拍裂。盐不要洗掉。直接拍。

步骤 4

步骤五：把拍好的梅子放进纯净水里泡一天一夜。可冷藏或者常温泡。水要没过梅子。如果搓梅子还有剩下的盐，也一起放进去。如果在拍梅子的时候，盐损失比较多，可额外再加点盐进去。 按照个人喜欢，来决定梅子拍碎的程度，盐水泡梅子的时间长短。 我喜欢成品带酸味，所以梅子不会拍太碎，就是上一个步骤视频里的程度。泡盐水的时间我也会缩短。 泡水的过程中，偶尔去搅拌一下，防止底部的盐没有融化。

步骤 5

步骤六：第二天倒掉盐水，冲洗一下，倒入清水继续泡一天一夜，可以是凉白开、直饮水、矿泉水。可常温或者冷藏。期间换三次或者四次水。 第二次泡水是清水清水清水清水！ 在泡的过程中可以吃一下梅子，看看咸度、酸度如何。按照自己的喜好来决定泡的时间长短。 如果前面盐加多或者觉得酸，多换几次水或者用流水来冲掉酸、咸味。

步骤 6

步骤七：泡好的梅子，把表面的水分晒干。有太阳最好，没有的话，也行。

步骤 7

步骤八：晒好的梅子，有两个处理方式：1、把梅子跟糖倒入一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，然后装瓶冷藏。 2、一层梅子，一层糖装入瓶中。密封冷藏。这个办法要注意：糖可能加多，所以加糖的时候，一定要注意用量。 大概三天左右就可以吃了。 期间可以拿出来尝一尝，如果觉得不甜可以把汁水倒出来（可喝掉），加入糖继续腌制。如果瓶底有糖，就摇一摇，让糖融化的更快，让每一颗梅子都粘上糖水。

步骤 8

糖加多了，梅子出汁速度比较快，表皮也比较容易皱。但是甜不甜取决于你前面梅子去酸程度。所以尝一下，如果觉得太甜，就赶紧把底部没有融化的糖挖掉，汁水倒掉一半试试看。至于能不能加凉白开进去降低糖度，我没操作过。可以自己决定。 如果前面的泡水过程，操作不当，导致梅子又酸又咸，倒掉汁水，加糖。拉长浸泡糖水的时间。看看最后成品自己能不能接受。或者重新泡水去酸试试看。

步骤 9

此视频为群里小伙伴制作

步骤 10

此视频为小伙伴制作。

菜谱创建时间：2025-05-12 17:31:55