超绝透油酱肉大包（发面版）

作者： 小宝的餐桌_

用料

• 老抽
• 白糖
• 面粉
• 水
• 酵母
• 蚝油
• 肉馅
• 生抽
• 洋葱
• 黄豆酱

超绝透油酱肉大包（发面版）的做法步骤

步骤 1

首先我们准备面团

步骤 2

和面其实很简单

步骤 3

最简单的不需要买多余材料的做法就是

步骤 4

面粉+酵母+温水

步骤 5

如果面粉是200g 酵母就是2g 如果面粉是500g 酵母就是5g 以此类推 不要放多

步骤 6

水只可以用温水

步骤 7

首先酵母用温水化开备用

步骤 8

然后准备好面粉和筷子

步骤 9

一点点少量多次的往面盆里加酵母水和温水

步骤 10

同时用筷子顺时针搅拌出面絮

步骤 11

少量多次加到面絮和盆边的面粉是8:2的时候开始下手揉面

步骤 12

揉面的方式看你手感了

步骤 13

同时不断的把盆边的干粉往里拨

步骤 14

一直揉搓到 盆光滑 面的表面光滑 你的手上光滑无其他面絮 就可以了

步骤 15

在这个期间 如果旁边的干粉过多 千万不要在面团里再加水 去旁边的干粉里加水 用筷子搅拌成面絮 然后再加到面团里一起揉

步骤 16

然后用保鲜膜密封 室内常温发酵到面团两倍大

步骤 17

怎么看发酵成功没有呢

步骤 18

你用手指戳一下 面团不回弹 且 把面团拉开有均匀气泡就是发酵成功了

步骤 19

具体发酵时长看你当地气候

步骤 20

在等待面团发酵的时候可以准备肉馅了

步骤 21

肉馅我不喜欢吃加小葱或者大葱的口感

步骤 22

洋葱经过炒制和蒸制后的口感在我看来是可以和肉完美融为一体的 所以我选择的是洋葱酱肉

步骤 23

锅里少放油 加入洋葱丁 炒制软化出香味

步骤 24

加入肉馅

步骤 25

炒到肉馅微微变色 加入料酒 烧干

步骤 26

炒到底油重新变透明

步骤 27

然后加入 黄豆酱 生抽老抽白胡椒粉少量白糖

步骤 28

炒均匀上色出香味

步骤 29

就可以了

步骤 30

找一个容器盛出备用晾凉

步骤 31

然后等待面团发酵完之后

步骤 32

把面团整个取出 放到面板上反复揉搓 把气泡都揉走

步骤 33

然后分成均匀的小面团 就是小剂子

步骤 34

把每一个小剂子擀成中间厚两边薄的包子皮

步骤 35

这时候肉馅也降温了

步骤 36

直接包就好了

步骤 37

包完了以后 码在蒸锅内

步骤 38

蒸锅内再发酵20分钟

步骤 39

很关键 你想要出锅不塌陷依然蓬松柔软的大包子就必须要二次发酵

步骤 40

发酵完毕以后 直接开火蒸

步骤 41

蒸12-15分钟左右即可

步骤 42

蒸熟千万不要立马拿出来

步骤 43

要放在锅里闷三分钟

步骤 44

然后你就可以吃啦

步骤 45

只只透油

步骤 46

又大又面香肉香融为一体

步骤 47

如果一次包太多了 可以冷冻储存

步骤 48

好了期待大家交作业

菜谱创建时间：2025-05-12 21:12:27