黑椒土豆泥吐司

作者： 安安爱吃面包

土豆泥和少许蜂蜜为吐司带来湿润柔软的口感，完全不用担心会老化变硬，特别适合拿来做带肉肉的三明治。 【烘焙参数】 分量：1个 模具：450克方吐司模（19.6×10.6×11cm） 烘焙温度和时间：烤箱下层，上下火180度，40分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 140克
• 牛奶 105克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 110克
• 土豆泥（蒸熟） 75克
• 全蛋液 25克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 黑胡椒碎 1克
• 蜂蜜 10克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克

黑椒土豆泥吐司的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切片，上锅蒸至熟透，用刮刀或勺子压成泥。建议用金属筛网过一遍筛，这样土豆泥会非常细腻，没有颗粒。

步骤 2

中种材料揉成团，室温发酵1小时后冷藏过夜。

步骤 3

中种材料和除黄油外的主面团材料混合搅拌至面筋扩展，再加入黄油搅拌至完全。

步骤 4

分割成3份，滚圆松弛10分钟。

步骤 5

取一份擀开。

步骤 6

翻面，轻拉四角整理成上宽下窄的方形。

步骤 7

自上而下卷起。

步骤 8

依次做好3份，继续松弛10分钟。

步骤 9

取一份上下擀开成长条形。

步骤 10

翻面，继续擀长，长度不小于30cm，压薄底边。

步骤 11

自上而下卷起，注意不要卷得太松。

步骤 12

依次做好3份，放入吐司盒中。

步骤 13

温暖湿润处（温度36度，湿度75%）发酵至8.5至9分满，放入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟。

菜谱创建时间：2025-05-14 09:15:56