越南米粉

作者： 吞金兽111

需要准备的香料： 新鲜香茅6根 小洋葱头7个 葱2段 姜 100克大蒜1头 柠檬半个 薄荷叶适量（可不放）小米辣6根 鸡蛋4个 三道鳞一条（小的就行） 我的用料可以够5个人吃的 但是我不建议减量做 会导致成品口味不好吃

用料

• 煮鱼用料B
• 三道鳞 1条
• 姜块 100克
• 小米辣 5根
• 葱段 2段
• 香茅边角料 全部
• 湿料部分B
• 小洋葱头 7个
• 姜块 20克
• 大蒜瓣 1头
• 香茅 6根
• 增稠剂C
• 大米（平底锅炒黄打粉） 平底锅铺满即可
• 炒制——D
• 食用油 120克
• 全部湿料
• 姜黄粉 1.5勺
• 黑胡椒粉（自制） 0.5勺
• 细辣椒粉（增色不辣） 1.5勺
• 鱼糜 全部
• 鱼汤 全部
• 白糖 0.5勺
• 鱼露 50-70克
• 丝瓜 1根
• 熟鸡蛋 3个
• 熟鸡蛋碎末 1个
• 大米粉 一半
• 配料———（可以不放，但放了更好吃）
• 柠檬 半颗
• 小米辣 1根
• 薄荷叶 适量
• 主料———
• 越南米粉（干） 250克（2人份）

越南米粉的做法步骤

步骤 1

味道超级好吃！！ 充满异域风情 米粉不要煮久了 要稍微劲道一些 最后出锅放点小米辣 薄荷叶 和柠檬 会让它更有风采

步骤 2

柠檬把汁挤在米线里搅拌一下

步骤 3

在加上一根小米辣段就更完美了

步骤 4

三道鳞 处理干净 不要鱼头和尾巴 内脏等 切掉就行 剩下的大概还有1斤重左右 放入姜块20克 大葱段2段以及一会不要的需要扒扔掉的香茅外皮和叶子 以及5根切段的小米辣（后放的 忘记拍照片了） 清洗干净 一起放入锅中

步骤 5

水位大概是这些（水要考虑好煮45分钟够不够 然后还有剩下一些用来做汤底 以及和酱料熬煮20分钟的量 ） 大火不盖盖子 大概煮了45分钟 然后去准备其他的 （米粉我买的越南米粉 这时候就可以泡上了）

步骤 6

材料备齐 香茅去掉干巴得外皮已经洗干净扔到了煮鱼的锅里了

步骤 7

简单切一下

步骤 8

果蔬模式

步骤 9

破壁机搅打成泥

步骤 10

不粘锅 无水无油 放入干大米（我没洗） 中火炒

步骤 11

铺平就行 先拍一拍 偶尔翻一下

步骤 12

这颜色关火 别糊了 注意有80%的大米金黄了就可以了

步骤 13

搅碎成米粉（后续用来增加汤底的黏稠度）

步骤 14

煮了45分钟的样子 （放小米辣好吃 一定要放）

步骤 15

鱼肉一碰就能烂糊了 鱼汤变颜色了 关火

步骤 16

捞出鱼肉 锅里的料渣打掉扔了 汤留着

步骤 17

一点点超级精细的挑出全部鱼刺 并且鱼肉弄成肉糜（我是抓碎挑的鱼刺）

步骤 18

过程极其漫长 挑了半小时

步骤 19

备料合集 （还放了一点豆芽，可以用之后煮米粉的锅继续烫一点点你喜欢的菜 作为配菜）

步骤 20

中火热油 1.3勺的食用油（其实我的油放少了）

步骤 21

倒入打碎的香茅洋葱大蒜碎们

步骤 22

翻炒3下

步骤 23

姜黄粉1.5勺 细辣椒粉1.5勺（只增加颜色用） 黑胡椒粉（自己磨的 油辣度）0.5勺

步骤 24

（这就是我的全部料的用量图片可以参考一下，姜黄粉别放太多 太多了会有点苦） 小火翻炒 大概4分钟 我放的油太少了 所以怎么炒也不出油 正常要炒到冒油的状态

步骤 25

小火下入鱼肉

步骤 26

炒散就可以用 大概也就十几秒

步骤 27

大火加入煮鱼的汤全部

步骤 28

半勺白糖

步骤 29

大火（ 全部的咸淡要靠鱼露调节） （所以这个可以边煮边尝） 我最后放了 大概50—70克左右的鱼露

步骤 30

下入去皮切滚刀块的丝瓜 时不时搅拌锅底 别糊锅

步骤 31

煮开后下入鸡蛋3个（注意时不时搅拌锅底） 煮7.8分钟后

步骤 32

加入碎鸡蛋1颗（捏碎就行）

步骤 33

下入之前磨好的全部量的一半的米粉末搅拌均匀 （另起一个锅 可以煮米粉了）

步骤 34

在煮八分钟 时不时搅拌锅底 别糊了 这个状态就可以关火了

步骤 35

越南的米线汤底就完全做好了

步骤 36

米线也煮好了 (米线提前温水浸泡20分钟左右 然后边煮边尝一下 到自己喜欢的口感就行 煮好立刻泡冷水里 ） 什么时候用 什么时候捞拿出来 但是不可以提前太久！！！

步骤 37

浇上三四勺的汤底 放上鸡蛋 薄荷和切好的去籽的黄色柠檬和一点小米辣 喜欢吃午餐肉的可以煎一片 或者是鱼丸也不错

步骤 38

超级好吃 清爽的香 充满异域风情

步骤 39

步骤 40

步骤 41

步骤 42

享用美味吧！！！ 真的很好吃 记得把柠檬汁挤上 口味清新独特 一口让你置身于热带雨林的感觉 仿佛穿上了小草裙 阳光沙滩海浪瞬间扑面而来

步骤 43

这款米粉 非常好吃！！！ 强烈建议买

菜谱创建时间：2025-05-14 09:42:36