戚风4寸实验 找到涨太快太高且布丁层原因

作者： 杨先生的小姑娘

希望这次能找到原因 一次又一次实践 功夫不怕有心人 发现涨速还是有点快 下次调整为上火135 下火140试试 各降低10度 明天试一试 隔一个大烤盘 不隔锡纸是什么效果

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 3g

戚风4寸实验 找到涨太快太高且布丁层原因的做法步骤

步骤 1

烤到第13分钟的时候 盖锡纸的涨得慢 边缘未开裂

步骤 2

未盖 涨很快且边缘开裂 高度有明显差距 涨太快对戚风完全没好处！ 切记 涨太高也没好处 平稳匀速涨高最好 希望这次能成功

步骤 3

烤了19分钟时

步骤 4

盖锡纸 匀速增长 无破裂

步骤 5

爆头 全部炸开

步骤 6

烤到25分钟时 拿走锡纸 上下管温度各降10度 继续烘烤

步骤 7

盖了锡纸的 气孔有点大 破裂的地方是因为粘到锡纸了

步骤 8

烤到31分钟时 未盖锡纸 很明显看见表层已经结皮 这可能是导致戚风涨太快太高的原因 气体全部凝结在内部 散发不出去 所以内部每次烤出来都是非常湿润的

步骤 9

看这表面的气孔 内部气体有地方散发 在烤熟的前提下 应该不会导致布丁层了 希望如此！

步骤 10

40分钟结束 发现还未涨落到最低点 估计还没熟 上下火各调高10度继续烘烤5分钟 等待表面上色 靠近门的地方 温度稍低 面糊上色慢 回落慢 可以看见 里面的比外面的回落快 下次往里面多移一点试试

步骤 11

5分钟后依然不上色 再调高上火到165度 下火不变 继续上色5分钟 总共烘烤了48-50分钟

步骤 12

未熟透 中间依旧湿润 明天锡纸拿掉后升温试试

步骤 13

唉😮‍💨…… 继续加油

步骤 14

后半段温度低了应该是

菜谱创建时间：2025-05-14 18:00:06