孜然牛肉佛卡夏！大气孔薄底口感一绝！

作者： 阿南的私房烘焙

孜然牛肉佛卡夏（可做8个佛卡夏）

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 鲜酵母 1.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 顶焙法粉 150克
• 清水 210克
• 鲜酵母 3.5克
• 盐 5克
• 后加水 30克
• 橄榄油 15克
• 配料：
• 牛肉片 200克
• 蚝油 15克
• 生抽 15克
• 玉米淀粉 5克
• 花生油 5克
• 甜椒 适量
• 洋葱 适量
• 孜然粉 5克
• 蒜蓉 3克

孜然牛肉佛卡夏！大气孔薄底口感一绝！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 先制作波兰种，清水加入酵母搅拌均匀加入高筋面粉拌匀，盖保鲜膜室温发酵至2倍大，送入冰箱冷藏一夜后使用

步骤 2

桶中先倒入主面团的面粉和水搅拌均匀，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏水合1个小时

步骤 3

加入波兰种和鲜酵母和盐中速搅拌

步骤 4

揉至表面光滑

步骤 5

分次加入后加水

步骤 6

水份完全吸收

步骤 7

分次加入橄榄油慢速搅拌至吸收

步骤 8

面温控制在26度以内

步骤 9

发酵盒刷一层薄橄榄油，取出面团收圆

步骤 10

28度发酵30分钟，面团会明显的摊下去

步骤 11

将面团抱叠一次，继续发酵

步骤 12

发酵到2倍大小即可

步骤 13

将面团分成80克一个，收圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

牛肉片加入蚝油生抽玉米淀粉花生油腌制15分钟

步骤 15

锅中倒少许油，加入蒜蓉爆香，倒入甜椒洋葱炒出香味备用

步骤 16

牛肉倒入锅中炒制8分熟即可

步骤 17

加入甜椒洋葱，加入孜然粉翻拌均匀即可

步骤 18

取出面团，中间用手指按压撑开面团

步骤 19

铺上适量孜然牛肉

步骤 20

送入预热好的披萨烤箱中，400度烘烤2-4分钟，高温快烤需要注意观察上色哦！可视钢化玻璃，看着面饼膨胀超治愈！

步骤 21

出炉后趁热吃，香气四溢，外壳酥脆！

菜谱创建时间：2025-05-14 21:20:02