椒麻葱油小竹笋

作者： 企鹅将军有简单办法

主要是用这道菜来说明凉拌蔬菜并不只有“蒜末、香菜、小米辣；生抽、蚝油、加米醋”这一种套路哦。

用料

• 去壳后的嫩竹笋 250克
• 小葱20克 20
• 青花椒 10来粒
• 盐 3克+2克
• 菜籽油 10克
• 味精加鸡精 共2克
• 亚麻籽油 5克

椒麻葱油小竹笋的做法步骤

步骤 1

这些野生竹笋，是亲戚家山上采的，所以大小不一，但都很嫩。食材清洗干净。竹笋去壳和老根。

步骤 2

将嫩竹笋轻轻拍碎，再切成5厘米左右的段。

步骤 3

小葱切细末。

步骤 4

用适量清水加3克盐，煮开后倒入竹笋（水量要能没过竹笋），再次煮开后过三分钟再关火。

步骤 5

捞起沥干。

步骤 6

锅中倒入菜籽油，开小火将青花椒慢慢煎出香味。

步骤 7

待其变色后捞出丢弃。如果不介意咬到，花椒留着也无妨。

步骤 8

重新开小火，倒入葱花，熬出香味。关火。

步骤 9

加2克盐、2克味精+鸡精。

步骤 10

加入亚麻籽油，拌匀即可。

椒麻葱油小竹笋的小贴士

凉拌菜时非常适合使用好油。 这是从营养学角度出发的考量，而非单纯为了“好吃”目的而强调。我们知道Ω-3不饱和脂肪酸抗炎效果好，但平时又往往没吃够，富含这类脂肪酸的油脂包括亚麻籽油、紫苏籽油，此外还有含单不饱和脂肪酸较多的山茶油、橄榄油等，最好不要用于高温爆炒，否则其营养物质易遭到破坏。因此，把它们用在凉拌菜里就非常合适。而我们常用来做凉拌菜的芝麻油，其单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相当，又能增香，因此可以将这些油脂结合起来用。

菜谱创建时间：2025-05-15 09:02:10