洛代夫

作者： 半个苹果蚕丝被

恰巴塔与洛代夫，基础面团几乎一样，都是约80%的含水量。 区别在于~ ✅恰巴塔 加了橄榄油 ✅洛代夫 无糖无油，But，夹果脯哦 今天以总量250克面粉计 总水量就是250*0.8=200克 先提前一晚做波兰种 50克水+50克粉+0.5酵母 -粉余200克 （高筋面粉150+全麦粉50） -水余150克 ~~~~~~分割线~~~~~~ 1️⃣面团水解1小时后加入酵母 波兰种 盐揉好后，每30分钟抱叠，共3次 2️⃣撒料，叠被子后，一发1小时，中间可再次抱叠 3️⃣放冰箱冷藏（2-5°）6-12小时，视实际情况。 上午整理好，傍晚烤，就5° 晚上整理好，第二天烤，就2° 4️⃣像恰巴塔一样，分割，略整理

用料

• #波兰种（提前一晚做）
• 高筋面粉 50
• 水 50
• 鲜酵母 0.5
• #水解主面团1小时
• 高筋面粉 150
• 黑全麦粉 50
• 水 150
• #水解后加入以下
• 酵母 1.5
• 盐 4

洛代夫的做法步骤

步骤 1

步骤 2

有果酱的切好后得再收口整理下， 切不可像恰巴塔一样切好就完事。

步骤 3

切口爆开，有图为证！ 一定要整理！！！！！ 🤦🏻‍♀️下次做个葡萄干类型的，应该就不会翻车了~

菜谱创建时间：2025-05-15 17:46:01