松糕

作者： 顾小宝哼

用料

• 水磨粘米粉（三象） 220克
• 水磨糯米粉（三象） 60克
• 糖粉或细砂糖或绵白糖 40克
• 清水 150克

松糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉，糯米粉，糖粉全部混合均匀。清水少量多次倒入粉中，每倒一次搅拌均匀一次，最后用手搓散。湿布盖着，静置一小时以上。夏天如果静置时间比较久，需要冰箱冷藏静置。

步骤 2

过筛粉类。如果实在懒，不想过筛可以用绞肉机搅打一遍。 注意： 16目筛子过筛比较轻松，7分钟就搞定了，但是口感有点粗糙。 20目筛子过筛也轻松，10分钟搞定。口感没那么粗糙。 30目筛子需要过筛半小时，太累人，但是口感超级细腻。

步骤 3

如果想做有颜色的松糕，或者渐变松糕，或者夹心松糕，可以在过筛后加入5克左右的粉，比如紫薯粉，抹茶粉，红曲粉，南瓜粉，仙人掌果粉等

步骤 4

过筛后的粉装入木质模具中，用刮板刮平，上面盖一张蒸笼纸或干的蒸笼布，再盖上不锈钢蒸格，然后反过来，用刮板敲几下，然后脱模。（下层用蒸笼纸，上层可用蒸笼布。因为水蒸气离下层太近，下层用蒸笼布的话，容易被打湿，底部就会湿湿的。） 如果没有木质模具，就用慕斯圈。配方大概是6寸模具的量：不锈钢蒸格上面垫一张蒸笼纸或干的蒸笼布，放上慕斯圈，把过筛好的粉倒入模具，刮平切块，可以撒点干桂花，桂花酱等。模具上面再盖一层湿蒸笼布，防止水汽滴落。

步骤 5

水开后上锅，水不要太多，蒸25分钟。 用慕斯圈的如果蒸完后模具周围一圈有干粉，有这几种办法： 1.中途打开喷点水。 2.先开盖蒸十几分钟，再盖层湿纱布，盖盖蒸。 3.蒸到约15分钟后脱模再继续蒸，注意别让水蒸气滴落到糕上。

菜谱创建时间：2025-05-15 17:49:48