杏干橙子酵液吐司

作者： HeyJolly

用料

• 面粉鸟越 500g
• 酵液 320g
• 酵种（测试活性30+30） 60g
• 水 40g
• 鸡蛋 50g
• 糖 30g
• 盐 7g
• 奶油奶酪 60g
• 鲜酵母 6g
• 杏干泡朗姆酒 适量

杏干橙子酵液吐司的做法步骤

步骤 1

过滤出酵液

步骤 2

面粉、酵液、水，混合成团，冷藏水合1小时。

步骤 3

加入鸡蛋、奶油奶酪、糖、酵种，开始打面。先两档2分钟，再五档8分钟。打至粗膜。

步骤 4

加入鲜酵母、盐。继续打面。开三档，7分钟。

步骤 5

面温25左右出缸。

步骤 6

拉膜，破洞轻微锯齿。这种就可以。如果太光滑，就是十成了，发的慢，面筋容易支撑不住。

步骤 7

一发，28度。发至2倍。中间抱叠一次。

步骤 8

发酵完的样子

步骤 9

倒扣出来。分割面团。

步骤 10

我分了一个450g模具，两个250g模具。盖保鲜膜，室温醒发20分钟。

步骤 11

面团翻过来，光滑面朝下，轻拍，整形成长方形，铺上果干碎。

步骤 12

卷起来，入模具。

步骤 13

送入发酵箱，32度，发至满盒。大约1.5小时。

步骤 14

发酵完

步骤 15

sp50：上140 下245，低糖模具25分钟。 入炉打3s蒸汽。最后5分钟开风门。

步骤 16

才3分钟 就长这么高啦。

步骤 17

诶，怎么裂开了～ 此时已经能闻到橙子味儿。

步骤 18

出炉震模具，倒出来，放在冷却网上。

步骤 19

冷却后，再切开。

菜谱创建时间：2025-05-16 15:00:00