蛋黄鲜肉粽、茶香碱水粽

作者： 黑眼豆豆宝宝

每年包，每次调味料都随意放，这次好好记录一下，避免出错，精确到克数，煮粽子的水里我还是会习惯性放点冰糖，白糖也可以，可以综合去掉糯米本身的苦涩味

用料

• 粽叶 300张
• 咸蛋黄 80
• 糯米 5000g
• 老抽 200g
• 鸡精 8g
• 生抽 150g
• 糖 70g
• 盐 120g
• 以上糯米调料
• 五花肉 2800g
• 生抽 60g
• 老抽 70g
• 盐 40g
• 糖 40g
• 生姜 50g
• 八角 4-5个
• 桂皮 一小块
• 料酒 50g
• 鸡精 8g
• 茶香碱水粽
• 糯米 2500g
• 绿茶 20g
• 糖 50g
• 灰水碱 60g

蛋黄鲜肉粽、茶香碱水粽的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋剥出蛋黄备用

步骤 2

五花肉配了一半的前腿肉，切块加入所有调料拌均匀

步骤 3

保鲜膜包好腌制两小时以上

步骤 4

糯米淘洗干净，加入所有的调料，搅拌均匀，再加入纯净水，水位在米的上方5cm左右，泡米2小时以上，冬季时间需要拉长一些，米用手指碾能碎就好

步骤 5

包的时候肉最好肥瘦相间

步骤 6

包完冷水入高压锅或者大蒸锅 满水大火煮开后中小火一小时以上，焖时间越长越好

步骤 7

茶香碱水粽，糯米淘洗干净，加入灰水碱块（用温水化开），加入糖，加绿茶水，加纯净水搅拌均匀，水位在米上方5cm位置，泡2小时以上，冬季4小时以上

步骤 8

灰水碱块

步骤 9

茶叶冷水煮开，多煮一会，过滤出来的茶叶倒进煮粽子的锅里，不浪费

步骤 10

包好上锅煮

步骤 11

好吃，超级香！米粒饱满，很黏糯但是不烂糊，口感一级棒

菜谱创建时间：2025-05-18 09:53:29