#中式点心# 乌龙蛋黄抹茶酥

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:10个 室温：26.2度 湿度：60%

用料

• 油皮
• 中筋面粉 90克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 10克
• 猪油 40克
• 热水 33克
• 盐 1克
• 冷水 22克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 抹茶粉 3-4克
• 馅料
• 乌龙茶馅 约300-320克
• 咸蛋黄 10个

#中式点心# 乌龙蛋黄抹茶酥的做法步骤

步骤 1

将蛋黄洗净，放入食用油中浸泡1小时以上，最好能浸泡一夜。 预热烤箱，取出浸泡过的蛋黄，上下火180度，中层烤8-10分钟左右，至蛋黄表面轻微发白，有少许油烤出即可，放凉备用。我用的氮气包装的咸蛋黄，口感上肯定没有现敲的咸鸭蛋口感好，在乎口感的可以用现敲的咸鸭蛋。

步骤 2

馅料制作。 开始包裹馅料。取约30克乌龙茶馅料，搓圆拍扁（乌龙茶馅根据蛋黄大小有所不同，总重大概在40克左右即可）

步骤 3

包入蛋黄。

步骤 4

收圆收口。

步骤 5

馅料准备完毕。

步骤 6

油皮制作。猪油加入热水，搅拌至乳化状态。

步骤 7

称量好油皮材料中的粉类，加入乳化的猪油热水混合物，再加入冷水。我的冷水是参考量，根据自己面粉吸水性酌情调整。

步骤 8

手揉或者厨师机，揉至面筋形成。拉开面团，可以看到面筋已经形成，暂时还无法出膜。

步骤 9

静置松弛半小时，让更多的面筋自己形成。夏天温度高，建议放冷藏松弛。

步骤 10

松弛时间制作油酥。将低筋面粉、猪油和抹茶粉混合，用手抓至无干粉状态。温度偏高的话，放入冰箱冷藏。

步骤 11

取出面团，可以看出此时已经出膜了。

步骤 12

将油皮和油酥均分成5份。油皮每份44克，油酥每份约28克。

步骤 13

取一份油皮和一份油酥，将油皮轻轻擀开，包住油酥，收口捏紧。松弛20分钟左右。

步骤 14

一次擀卷。取一份油皮油酥，将收口处朝上，轻轻将其擀长，不需要太长，容易漏酥，约8-12厘米即可。PS:擀开后，两边的白色部分可以切掉，这样最后包的时候不会有白顶。

步骤 15

卷起，松弛20分钟左右。松弛的时候，表面盖保鲜膜防干。

步骤 16

二次擀卷。将面片竖向放置，收口处朝上。用手轻轻压扁，用擀面杖从面皮中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，轻一点，不要擀破了，约20-24厘米长。头部白色可以切掉。

步骤 17

卷起。

步骤 18

松弛20-30分钟左右。夏天建议放入冰箱冷藏松弛，可以稍微冷冻15-20分钟，切的时候好切一点。我的没有冷冻，切的时候就有点变形。

步骤 19

取一份面团，从中间切开。

步骤 20

压扁，切面朝上擀开，上下左右各擀一次即可。擀的过程看一下螺旋中心是否在中间，尽量让中心在中间。

步骤 21

取一份馅料，包圆收口。切面朝下，螺旋中心尽量居中。

步骤 22

做好的胚，放入烤盘。 松弛20-30分钟，预热烤箱。

步骤 23

放入烤箱，上下火180度，中层烤约35分钟，大约8-10分钟加盖锡纸，要不容易变色。

步骤 24

出炉啦

步骤 25

近图

步骤 26

切面

步骤 27

打包啦

#中式点心# 乌龙蛋黄抹茶酥的小贴士

1.液体量根据面粉吸水性不同，略做调整。 2.油皮中的低筋面粉也可以等量换成中筋面粉。

菜谱创建时间：2025-05-18 15:42:09