糟香童子鸡

作者： 超如洁

用料

• 童子鸡 1只
• 宝鼎糟卤 1瓶
• 花椒20粒，桂皮1块，香叶2片，八角1个，

糟香童子鸡的做法步骤

步骤 1

糟卤提前一晚加入： 花椒20粒，桂皮1块，香叶2片，八角1个，放冰箱冷藏一晚，让香味融化在糟卤里。

步骤 2

第二天处理童子鸡，将童子鸡洗净。 准备一锅开水，放点料酒，先烫一下鸡，放入后烫20秒，马上捞出。（第一步为了去血水）

步骤 3

投入冷水，用流动清水让鸡迅速降温。

步骤 4

锅里重新换水，水开后加入葱结和姜块，先放入鸡爪，3勺料酒。把鸡再次放入锅中，等到水完全煮沸了，将鸡翻个身，关火。

步骤 5

关火，盖上锅盖焖15分钟。（第1️⃣个15分钟）

步骤 6

15分钟后鸡肯定没有熟，打开锅盖再次开火，等到水再次煮沸了，再次关火。盖上锅盖，第二次焖15分钟。（第2️⃣个15分钟）

步骤 7

第二个15分钟后，用筷子🥢戳一下鸡腿肉厚的地方，没有血水冒出，鸡熟了。

步骤 8

马上投入准备好的冰水中（可以多点冰块🧊）让鸡迅速降温⬇️这一步是皮滑肉嫩的关键。 浸泡到鸡完全冷却！

步骤 9

刚刚煮鸡的汤底，不要扔掉。捞走葱姜，过滤干净后，可以做汤底。（馄饨，面，都可以。）

步骤 10

冷却后把鸡捞出来切块（到这一步，只要调个料汁，白斩鸡就完成啦！）

步骤 11

将鸡装入盘中，用纯净水冲洗一下，将水控干就好了。

步骤 12

装入密封瓶中，倒入冷藏了一晚上的冰糟卤（加了香料的）。

步骤 13

继续入冰箱冷藏3小时。

步骤 14

捞出鸡，摆个盘。 老妈鉴定过了：鸡很入味，鸡肉很嫩，好吃。

菜谱创建时间：2025-05-18 22:13:36