红糖开花馒头｜无老抽无小苏打

作者： fighting_0lsy

用料

• 面粉（中筋，蛋白质含量10以下） 500G
• 红糖 130G
• 水 240G
• 耐高糖酵母 5G

红糖开花馒头｜无老抽无小苏打的做法步骤

步骤 1

红糖+开水化开，静置放温 （温热不烫手，不好把控直接放凉，以免酵母被烫死）

步骤 2

将耐高糖酵母放入红糖水中，混合均匀

步骤 3

加入面粉后揉匀 揉面：从外往里揉。可分成4小块，省力。揉至无干粉状态盖盖松弛5分钟继续揉，瞬间光滑。目的：揉均匀，让酵母均匀分布在面团中。

步骤 4

一发：温度36度 发酵2小时以上，面团增长至2倍大及以上。 （可以蒸烤箱36度+两碗开水，中途水凉了换新的。最终面团内部状态：细密蜂窝状）

步骤 5

面团排气：使劲揉，揉透，从外往里揉。 可分成4小块，省力。

步骤 6

有时间可以将面片擀平（目的：排气）后折叠在揉圆。

步骤 7

步骤 8

面团整形：搓成大长条

步骤 9

揪成8份，放置蒸屉。 （一定不要碰缺口！缺口是开花关键）

步骤 10

二发：置于50度热水上（烫手不烫伤），发酵10分钟左右 ！不要太久了，太久了会不开花！ 状态：轻按回弹

步骤 11

撒上红糖

步骤 12

一定要全程大火！水多以防止烧干 大火20分钟，关火焖5分钟

菜谱创建时间：2025-05-19 16:17:27