香煎金丝鱼

作者： 虫虫和美食

广西沿海，小时候家里就经常有这道香煎金丝鱼，夏天的时候配饭配粥都特别好，方法很简单，记忆很深刻。

用料

• 金丝鱼 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量

香煎金丝鱼的做法步骤

步骤 1

处理好洗净的金丝鱼晾干备用，表皮够干，微缩的情况下香煎才不容易破皮，这可能是这个菜最关键的地方

步骤 2

热锅（最好用平底不粘锅）冷油，放少许盐（增加底味）后将金丝鱼放入，中小火慢煎。不用去翻动，等大约8-10分钟，轻轻晃动锅子，鱼可以摇动，表面就是香煎定型好了

步骤 3

等一面香煎定型，翻面继续将鱼皮香煎定型。金丝鱼要煎得干一点香一点，才更好吃

步骤 4

因为金丝鱼没有额外腌制，只是香煎味道不够。我们家的传统作风就是将煎好的金丝鱼搭配一些油、生抽、姜丝，再隔水蒸约5分钟

步骤 5

很家常的做法，香煎过的金丝鱼表皮焦香，肉质紧实，几块鱼肉就可以搞定一碗粥或者米饭了，小时候的回忆。

香煎金丝鱼的小贴士

1、金丝鱼是海鱼，要挑那种眼睛明亮，一条半斤左右比较好，太大了反而不够鲜嫩； 2、有的地方喜欢在金丝鱼表面抹盐后腌制一个晚上后再烹调，也就是所谓的一夜埕，清淡版咸鱼。

菜谱创建时间：2025-05-19 18:30:03