鱼香肉丝

作者： kbpz

做法简单，备料需要花点时间，适合周末操作。 以下是复刻这道经典川菜的用料和步骤。

用料

• ===食材===
• 里脊肉 300克
• 胡萝卜 1根
• 彩椒 1-2个
• 干木耳 1把
• 葱白 1段
• 姜 1小块
• 蒜 2-3瓣
• ===腌料===
• 盐 1-2克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 duang
• 油 适量，多则炒肉丝时少放些
• 黄酒 duangduang
• 淀粉 2-3克
• ===调料===
• 豆瓣酱 2茶匙（也可更多）
• 老干妈（可选） 1茶匙
• 盐 2克（可用生抽或者鱼露替代）
• 糖 10克
• 生抽 2茶匙
• 醋 2茶匙
• 黄酒 1茶匙
• 淀粉 5克
• 水 2茶匙

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

干木耳充分泡发后剪掉硬根。

步骤 2

里脊肉切丝，加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、淀粉、油、黄酒，抓匀腌制。

步骤 3

木耳、胡萝卜、彩椒切丝。

步骤 4

准备葱丝、姜丝和蒜末。

步骤 5

调汁：盐、糖、生抽、醋、黄酒、淀粉、水。搅拌均匀。

步骤 6

热锅热油，中小火，放入肉丝，过15秒左右再翻炒，基本变色后捞出备用。

步骤 7

热锅热油，中小火，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 8

加入胡萝卜、木耳、彩椒翻炒均匀。

步骤 9

加入肉丝翻炒均匀。

步骤 10

再次将酱汁搅拌均匀，淋入锅中，翻炒均匀、收汁。

步骤 11

出锅、服用。可以配米饭、面条、包包子。

鱼香肉丝的小贴士

备料需要点时间和刀工。 如想食材更入味，可以酱汁中去掉勾芡用料（淀粉和水），出锅前再单独勾芡。

菜谱创建时间：2025-05-20 05:16:07