三鲜肉皮（简约版）

作者： 解忧私房美食

这是南方人餐桌上的一道家常菜，小时候是过年才吃得到，因为闺蜜爱吃又想学这道菜，每天都催更，所以夏天就来个简约版的三鲜肉皮

用料

• 肉皮 70克
• 木耳 适量
• 冬笋（茭白、春笋） 1支
• 韭黄 适量
• 盐 1小勺
• 料酒 一小勺
• 猪油 适量

三鲜肉皮（简约版）的做法步骤

步骤 1

猪皮用冷水浸泡2—3小时（木耳也一起泡发）

步骤 2

泡发的猪皮用凉水冲洗几遍

步骤 3

放入锅中冷水没过猪皮，放入料酒水开后煮5分钟

步骤 4

用冷水冲洗干净后控水备用

步骤 5

茭白切片（冬笋的味道最佳，没有的话可以用春笋、茭白代替）

步骤 6

泡发的木耳洗干净

步骤 7

锅内放入猪油

步骤 8

把茭白倒入锅中翻炒

步骤 9

倒入木耳继续翻炒至断生

步骤 10

倒入猪皮翻炒几下

步骤 11

加水没过食材（我这里加的是鸡汤），大火烧开后中火7分钟（水不够的话适当再加）

步骤 12

韭黄切段

步骤 13

依次加入盐、味精（可不加）、放入韭黄翻炒至韭黄断生后关火

步骤 14

简约版的三鲜肉皮

步骤 15

肉皮Q弹，汤汁鲜美、鲜掉眉毛

三鲜肉皮（简约版）的小贴士

1、搭配冬笋味道最佳，夏天没有的话可用茭白、春笋、鞭笋来代替 2、肉皮泡发一定要用冷水不能用开水 3、韭黄是这道菜的灵魂，一定要放 4、好吃的秘诀是一定要有足够的汤汁，那样肉皮才软糯入味 PS：南方大席上的豪华版三鲜肉皮——还要放河虾、鹌鹑蛋、卷子（响铃）、白斩鸡块，味道更加鲜美

菜谱创建时间：2025-05-22 17:04:01