素肉茄子煲(少油版)

作者： 小马寻素记

绝绝子啊绝绝子 浓香!软糯!

用料

• 茄子 适量
• 大豆蛋白 5-6片
• 青椒 少许

素肉茄子煲(少油版)的做法步骤

步骤 1

茄子提前切好泡盐水(可变软)(盐少量)，开炒前，不用清洗茄子，直接捞出挤干水分备用。

步骤 2

大豆蛋白: 切条条，平底锅干煸到两面金黄，倒入油小火煎一煎，一点素耗油一点酱油，颠锅盛出。

步骤 3

青椒: 切丝，铁锅大火爆炒，把辣味的气炒掉，加一点点盐，颠锅，微微焦了就捞出。 茄子: 不用再加油，直接铁锅炒，锅内有青椒剩下的油。 中大火，干炒茄子，一边炒一边拿锅铲压一压，压完立马颠锅以防糊掉，重复这两个动作:压勺/颠锅。等待茄子软。可以加少量盐。 (加盐时，需要先调小火量，再翻炒，直到铁锅冷下来，再去拿盐。糊掉只是一瞬间的事情) 炒到快软了，加油，加素耗油与酱油，颠锅。如果没有上色匀称，那加一点点水，协助调味料分布均匀。 九分软了，盛出。 改砂锅。

步骤 4

在砂锅底部，先倒入一点点水，覆盖底部平面一层，再倒入茄子，青椒与大豆蛋白，可以加一点小米辣。炖煮一下，试味，如果味道没有够，再加入酱油与素耗油的淀粉水。

步骤 5

勾芡的作用在此

菜谱创建时间：2025-05-22 17:31:21