原汁原味的普宁豆酱焗鲳鱼

作者： 老方额半夜灶披间

最早知道普宁豆酱还是读蔡澜先生的书，提到潮汕吃鱼饭都是点普宁豆酱。觉得鱼饭有点不会搞，怕腥，就搞个普宁豆酱焗鲳鱼试试。

用料

• 鲳鱼
• 普宁豆酱

原汁原味的普宁豆酱焗鲳鱼的做法步骤

步骤 1

原料：鲳鱼，普宁豆酱

步骤 2

鲳鱼要选新鲜的银鲳，把细小的鱼鳞刮干净，开膛去掉内脏，把黑膜去干净，再把鱼鳃去掉冲洗干净后侧面开几刀便于成熟和入味，放料酒和白胡椒粉腌制一会。切一点配料，干葱头去外皮后切块，姜切片，剥几瓣蒜，一根芹菜洗干净后去根切段，红辣椒切丝。小勺舀2勺普宁豆酱，加入少量糖，稍微倒点水，搅拌均匀即可。

步骤 3

拿个砂锅或是密封性好的铸铁锅，放入猪油和菜籽油加热。一定要放猪油，如果没有猪油可以放几片很肥的肉片，这样味道才好。

步骤 4

油热了以后倒入姜、干葱、大蒜头小火煸炒。

步骤 5

等到香味煸炒出来，大蒜微微有些焦化就可以把腌制好的鲳鱼放在配料上。

步骤 6

倒入普宁豆酱，加盖开中小火烧6分钟。（这个要根据鱼的大小和火候来调整）

步骤 7

到时间后揭开锅盖，看看鱼肉成熟情况，把汁水浇在鱼身上，放上芹菜段和红椒丝，加盖大火再烧30秒到1分钟。（要注意火候，不要烧焦了）

步骤 8

时间到了，汤汁浓稠了就可以开盖上桌了。豆酱本身发酵带来的鲜香味混合着新鲜的鲳鱼的鲜味，毫无腥味，加一块鱼肉蘸蘸汤汁极其鲜美。

菜谱创建时间：2025-05-22 21:49:17