夏季吃什么—煎酿苦瓜

作者： Koi要做现充

从小就最喜欢的一道粤菜，因为太好吃了所以小时候第一次做菜就是做这道美食。 这个做法是我在父母常做的基础上自己摸索改良的，跟在外面吃到的还有一点区别，夏天到了，终于可以吃应季的苦瓜了！做的同时顺便记录下。

用料

• 苦瓜 1条
• 瘦肉 300克
• 瑶柱 5粒
• 干冬菇 3朵
• 虾米 1把
• 生粉
• 酱油
• 糖
• 盐
• 油
• 蚝油
• 料酒
• 蒜 1瓣

夏季吃什么—煎酿苦瓜的做法步骤

步骤 1

首先是挑苦瓜，我会买这种，比较直中间有一定空间的，太粗肉容易掉，细了肉塞的不够多。洗净切段4-5厘米宽用小勺子挖掉中间的瓤，放一边备用。

步骤 2

准备馅料。我买的是黑猪瘦肉，把筋挑走。也有喜欢用半肥瘦的梅头肉的，看个人喜欢。剁碎或者有绞肉机搅拌都可以。放碗里备用

步骤 3

准备肉的调味。生粉一两勺，盐一茶匙，白砂糖一茶匙，酱油一勺，蚝油一勺，油一勺，加到肉里拌匀。

步骤 4

干冬菇、瑶柱、虾米放在一个碗里，倒入食用水（可以是温热的）浸泡至软化，水留着有用不要倒掉。

步骤 5

把上一步骤的食材捞起沥干，冬菇切丁，瑶柱用刀压碎，虾米切粒。拌到肉里。

步骤 6

肉搅匀，用小勺子塞到苦瓜段中。两面抹平，沾一下生粉。

步骤 7

热锅，我用的是铸铁锅所以要1分钟热一下油。普通的煎锅热锅凉油，放拍过的蒜瓣，煎香。再放酿好的苦瓜（肉朝下）中小火煎。用铲子轻轻推，能推动就翻过来。两面各煎到微微有点焦，接下来就煎苦瓜面煎到苦瓜变深绿色，加水。水也是有讲究的，刚刚泡冬菇的水加酱油、盐、糖、料酒、蚝油拌匀，再加一些饮用水。锅可以换成砂锅，把所有东西放砂锅里，把汁水倒入（到苦瓜一半的位置），大火烧开，开了以后转小火焖煮。

步骤 8

小火煮到苦瓜变黄，汁水变稠就可以关火了。这种做法让苦瓜的苦变成了甘。肉也有香菇和虾米、瑶柱的鲜味。 另外隔餐/隔夜的酿苦瓜苦味更淡，会更入味更好吃。一点苦味都接受不了的朋友可以尝试回锅，只要烧开加热就可以了。

菜谱创建时间：2025-05-23 21:08:27