后酵母法馒头

作者： lexi-lulu

做法是值鉴网上的，记下来下次做的时候容易找到。 用过二发做包子馒头，再试了一次后酵母法，有对比才发现，后酵母法的馒头表面更光滑，内部细腻松软。

用料

• 白糖 20-30克
• 酵母 1.8克
• 猪油 10-15克
• 中筋面粉 300克
• 冰水 130克

后酵母法馒头的做法步骤

步骤 1

面粉和白糖混合，加入冰水，用筷子搅拌成絮状，上手揉成粗糙的面团，放入冰箱冷藏10min。

步骤 2

将面团拿出揉3min，放回冰箱冷藏10min。如此重复3次，得到一个光滑无孔的面团。

步骤 3

加猪油，揉3min。

步骤 4

酵母加一点水调成糊，面团撕成小块，将糊加入混合揉5min。

步骤 5

将面团整型，放进约30度的温水锅里发酵至1.5倍大。冷水上锅蒸15min，关火焖3-5分钟即可。

菜谱创建时间：2025-05-24 08:52:13