最补钙的健康硬核早餐：牛肉糁(sá)适合老人小孩

作者： 厨房危险

糁（sá-临沂方言），山东鲁南地方小吃，临沂、枣庄、济宁和徐州当地的传统名吃之一。 糁是通过熬制各种骨头汤、鸡汤，然后煮入大麦仁，勾面后浑浊的 "肉粥"。由于熬制时间长，骨髓等都融入汤中被麦米吸收，所以营养保存的好。另外大麦仁是粗粮，对控糖等要求高的老人也非常适合。大麦仁久煮不碎自然保持非常劲道的口感，小孩也喜欢吃。 我吃过临沂和济宁地区的糁 临沂地区的多是牛肉糁，汤浓，胡椒佐料口味略重。 济宁地区的鸡肉和牛肉糁，相对汤清淡，打入鸡蛋。 我的做法是在临沂糁的基础上，减少了佐料，汤更清一些。

用料

• 牛窝骨或牛大骨 1.5㎏
• 牛肋条 500克
• 姜片 若干
• 香叶 2片
• 八角 2小颗
• 桂皮 1段
• 丁香 10粒

最补钙的健康硬核早餐：牛肉糁(sá)适合老人小孩的做法步骤

步骤 1

选择牛窝骨是因为有很多筋和软骨，小孩子更喜欢，牛肋条主要是肉好吃。 提前用冷水浸泡2小时去除一下血水，这样焯水的时候血沫很容易出干净。 冷水焯水，加3～4片姜片和料酒

步骤 2

焯水期间准备配料 丁香闻起来味道很好，适合炖牛肉，但是不能放多。我放了10粒 桂皮和八角也不要过多，要不调料味道重

步骤 3

调料洗净，我把丁香和八角放到了调料包

步骤 4

焯水水开后的浮沫要及时撇干净

步骤 5

血沫出净后，把肉和骨头捞出，用温水洗干净。

步骤 6

肉要一块块的仔细洗干净，这样汤比较清。

步骤 7

提前煮好开水，至少是温水放入另一个锅中，加入洗好的肉和调料。 开锅后转小火，1个半小时后加盐，再过半小时捞出牛肋条，其余的骨头再煮1小时。 肉提前一些捞出不容易煮碎。 如果第二天吃，待三小时后骨头都煮好了可以不捞出，原汤泡一晚上，筋和软骨更好。

步骤 8

大麦仁洗净后泡水，通常泡两个小时够了。 我是第二天早饭吃，所以就泡发状态放入冰箱冷藏。

步骤 9

第二天干净的骨头汤倒入锅中

步骤 10

放入泡好的麦米

步骤 11

剩余的骨头和肉

步骤 12

捞出切片或者块，能够看出筋骨已经煮的透明啦

步骤 13

准备淀粉两勺，如果喜欢吃稠的，就多加淀粉

步骤 14

调成水淀粉

步骤 15

煮了半小时后缓慢导入水淀粉

步骤 16

水淀粉调好后，加入切好的肉

步骤 17

翻滚后搅拌均匀，可以尝一下咸淡，可以适当加盐或者酱油。关火就可以了

步骤 18

准备葱花、香菜、香醋和白胡椒粉

步骤 19

每个人根据自己喜好调味就行了。 我喜欢稍微加醋和香菜。

菜谱创建时间：2025-05-24 11:46:51