软香薄韧的黄金双面煎饼

作者： 戒辣居士

高中时去苏州打暑假工，有一味早餐特别难忘。稀稀的粉浆面糊，薄薄的摊开烙熟，既透明又软韧，还有很多香脆的小平面，上面摊个鸡蛋，再包一点生菜，抹点酱特别的好吃。回家之后想过无数次，也试了无数次，用纯面粉调面糊，总是不得其法。今天忽然想到苏州也是鱼米之乡，肯定不会用纯面粉。于是加一点糯米粉试试，果然又软又香，很有当年的风味。我很喜欢吃虾皮，于是往里面放了一点，煎出来之后口感确实很好，鲜鲜的，香香的。

用料

• 面糊：
• 面粉 半碗
• 糯米粉 半碗
• 水 适量
• 调味：
• 盐 适量
• 味精 适量
• 耗油 微量
• 十三香 微量
• 香葱 2根
• 鸡蛋 2个
• 虾皮 1把

软香薄韧的黄金双面煎饼的做法步骤

步骤 1

面粉和糯米粉是1:1的比例，慢慢的加入清水调和均匀。程度大概是比牛奶稠，比酸奶稀就可以了。 小葱切成葱末，和所有的调料一起加入面糊，搅拌均匀，拿平底锅开始摊煎饼。最好是在燃气灶上摊，用不粘锅，我用电饼铛试过，没有在燃气灶上做的好吃。

步骤 2

锅里稍微喷1点油，把面糊倒进去，转着圈薄薄的摊成一层。过一会儿饼凝固之后，使个巧劲，锅来回一颠，饼就翻面了。大概两边都有一些焦焦的小脆点时，就能出锅了。我用的5寸的碗，做出来能做四个饼。

菜谱创建时间：2025-05-24 17:19:41