半硬质餐包

作者： 睿懿源_Bakery

根据

用料

• 面粉（腰站子有机） 500g
• 黑麦粉 15g
• 糖 15g
• 水 370g
• 干酵母 2.5g
• 鲁邦 100g
• 海盐 5g
• 橄榄油 10g

半硬质餐包的做法步骤

步骤 1

🥐面粉+水+糖搅拌均匀，冷藏水解30分钟。酵母放在面团上一起。（怕后续忘记） 🍞加入鲁邦，盐，低速搅拌至面团光滑，高速搅拌至粗膜，分次加入油，低速混合，高速至9成左右。面温24度。 🥨24度1发。其中30分钟折叠一次，根据面团瘫软情况调整折叠次数和方式（目的加强面筋）。体积约2.5倍左右。 🧇室温分割预整形松弛20分钟左右。 🧈终整成圆形，放发酵布2发，约2倍左右。 🥞移入烤盘，撒粉割口。上火240度，下火200度，13分钟，蒸汽200度5秒。中间换方向一次（上色均匀）。 p.s. 鲁邦活跃，需减少酵母量。时间只是参考，具体根据面团状态灵活调整。

菜谱创建时间：2025-05-24 17:26:31