咖啡核桃布里欧许

作者： Julia阿茱

面团用的是布里欧许面团，也可以换成其他少油少糖的面团。

用料

• #面团
• 法国T45面粉 500克
• 巧克力粉 30克
• 盐 9克
• 酵母 10克
• 糖 60克
• 即溶咖啡粉 10克
• 水 75克
• 全蛋 250克
• 黄油（切小块） 120克
• 酒渍葡萄干 90克
• #意式蛋白霜
• 蛋白 35克
• 细砂糖 45克
• 杏仁粉 60克
• 即溶咖啡粉 2克
• 核桃碎 80克

咖啡核桃布里欧许的做法步骤

步骤 1

先把所有材料准备好

步骤 2

面团所有的材料，除了黄油及葡萄干以外，全部放入搅拌机内，面团先打至8成筋，再分次加入切小块的黄油，搅打至油全部融入面团中

步骤 3

用手揉的方式，将葡萄干揉入面团中。

步骤 4

静置30分钟

步骤 5

再一次排气，团成圆形，再静置30分钟，若夏天太热则放入冰箱。

步骤 6

静置完切成8等份，团成圆形，再静置20分钟

步骤 7

根据自己喜欢的形状整形，圆形或椭圆形都可以。仍然需要排气再度整形。 28-30 度醒发约2-2.5小时至2倍大

步骤 8

制作意式蛋白霜：蛋白加糖打发

步骤 9

慢慢加入杏仁粉，注意不要让蛋白消泡

步骤 10

再加入咖啡粉拌匀

步骤 11

醒发好的面包，表面凃一层蛋液，撒上核桃碎

步骤 12

挤上咖啡蛋白霜

步骤 13

180度烤20分钟

步骤 14

取出放凉

咖啡核桃布里欧许的小贴士

面粉用T45或T55都可以，不用法国面粉，也可以用中筋面粉

菜谱创建时间：2025-05-26 09:45:37