花蛤蒸蛋

作者： 爱吃甜点的S猫

滑嫩味美鲜香，一个人能炫一大碗

用料

• 花蛤 10余只
• 鸡蛋 3个
• 盐 2克
• 水 蛋液1.2～1.5倍（搅拌用）
• 葱 适量
• 姜 适量
• 油 适量
• 蒸鱼豉油 适量

花蛤蒸蛋的做法步骤

步骤 1

水中放入葱姜烧开，放入洗净的花蛤

步骤 2

观察花蛤开口情况，开一个夹一个，如果差不多一起开，就可以用漏勺一起捞，水不要倒掉，过滤杂质放凉备用

步骤 3

开口花蛤用清水冲洗下，摆成你想要的情况，所以用多少花蛤按你想用多大的盘子而定

步骤 4

3个鸡蛋搅拌均匀

步骤 5

放凉到30度左右的花蛤水（手摸上去不烫）和蛋液按1.2～1.5:1搅拌均匀（要口感嫩一些就水多一点按1.5）

步骤 6

用过筛的容器过滤蛋液的泡沫，缓缓倒入盘中，如果倒太快可能会破坏辛苦摆盘的花蛤

步骤 7

盘子上倒扣一个盘子或用防烫的保鲜膜，水烧开隔水蒸12分钟闷3分钟，蒸好后淋上蒸鱼豉油或白灼汁，大勺里放葱花，油烧开倒入葱花爆香，再均匀淋上蛋液，好吃的花蛤蒸蛋就完工了，so easy! 注意事项 1.如果选择两个蛋，蒸的时间可以短一些，怕不熟可以用筷子扎一下看有没有凝固 2.用花蛤水更鲜美 3.花蛤水边倒边搅拌蛋液，防止水太烫把蛋液烫起花了，水温30度左右 4.过滤花蛤水的杂质和蛋液的泡沫，都是为了让蒸蛋吃的更嫩滑

菜谱创建时间：2025-05-26 10:54:14