脆皮盐面包2.0

作者： 啊呜511

外皮酥脆咸香内里蓬松柔软的脆皮盐面包，出炉噼里啪啦欢乐的声音和香气让人根本忍不住，简直太太好吃啦~ 今天这款盐面包的面团微调过，水量增加，油糖比例仍然较少，建议冷藏或者冷冻松弛，整形相对就会容易很多很多，一定要试试呀~ 备注：①、提前准备老面【老面的做法】②、面粉可以用自己现有的面包粉，法式粉没有的话可以高低筋按照7:3搭配使用，备注品牌只是做记录，面粉不同记得预留水量调整；

用料

• #面团 16个
• 高筋粉（樱花） 300克
• 法式粉（野赫中力） 200克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 12.5克
• 盐 8.5克
• 水 355克
• 黄油 20克
• 老面 120克
• #裹入油
• 有盐黄油 7克/个

脆皮盐面包2.0的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5档打面。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出均匀、有弹性薄膜的阶段。

步骤 4

取出整理，面温在24-26度。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

大概50分钟，发酵至2倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，大约分65g/个。

步骤 7

滚圆后盖好冷藏松弛25-35分钟，如果发酵箱25-26度松弛的话大约15-20分钟。

步骤 8

松弛好的面团取出，拍扁

步骤 9

如图折起，

步骤 10

成这样一端粗一端细的形状

步骤 11

细的那端继续搓尖

步骤 12

分别做好密封，冷藏松弛至少30分钟。 备注：如果隔天操作，可以在第1天下午做好面团，将这一步做好的水滴状面团放入冰箱急冻，大概1-2小时冻硬后转入2-4度冷藏，第2天稍微回温恢复延展性后整形即可。

步骤 13

松弛好的水滴形面团擀成长的三角。 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。

步骤 14

向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。 翻面，再次擀长，擀成长型三角，包入黄油块

步骤 15

自上而下卷起，收口在下

步骤 16

依次做好

步骤 17

温度28-30℃，湿度80%，进行最终发酵，约发酵至2倍大。 发好后表面装饰少许粗粒海盐

步骤 18

e9烤箱，入炉6秒蒸汽，上240下185度烘烤16分钟左右；

步骤 19

风炉s80四代建议220度预热，入炉前面胚表面喷水，放入烤箱后转200度烘烤15分钟

步骤 20

震模具后脱模冷却即可。

步骤 21

左边平炉右边风炉

步骤 22

密封冷冻保存，吃的时候喷水复烤三五分钟，可以用各种小烤箱、空气炸锅等等。

菜谱创建时间：2025-05-26 11:34:16