腊味溜酸笋鱼片🐟

作者： 烹饪玩手

用料

• 巴沙鱼 1条(约500克)
• 肥腊肉(含盐) 100克
• 酸笋(含盐) 100克
• 红线椒 3根
• 葱姜蒜 适量
• 头道酱油 1小勺
• 腌制鱼肉 :
• 料酒 2小勺
• 白胡椒粉 2克
• 生姜粉 2克
• 盐 少许
• 食用油 1小勺

腊味溜酸笋鱼片🐟的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼冲洗，挤干水份。

步骤 2

改刀切成小块，加入生姜粉、白胡椒粉、盐、料酒、食用油，抓拌均匀，腌制20分钟。

步骤 3

平底锅刷少许底油，将鱼肉一片一片放入，煎至两面断生。

步骤 4

断生后装盘待用

步骤 5

腊肉提前浸泡24小时，中途换几次水，让水份稀释掉多余盐份和烟熏味，浸泡软化后，抓2把面粉清洗，用小刀刮去烧皮的污垢。面粉可有效去除污垢和多余油脂。冬季用温水洗。

步骤 6

腊肉清洗前VS腊肉清洗后，对比一下，面粉的功劳。最后清水冲洗沥水。

步骤 7

腊肉切片，酸笋切段，红线椒切丁。

步骤 8

小火煸炒肥腊肉，煸出多余油脂，用这个油脂炒菜，葱姜蒜，辣椒入锅，中大火快速翻炒出香味。

步骤 9

腊肉肥膘完全炒成透明状，酸笋入锅，大火快速爆炒。

步骤 10

加入1小勺头道酱油

步骤 11

翻炒均匀上色

步骤 12

煎好的鱼片入锅，切记不要翻炒，鱼肉很嫩，翻炒不好，容易碎，掂两下锅，鱼片溜均匀即可。

步骤 13

这道菜起锅前，无需再放盐。因食材本身都带有适量盐份，做好味道刚刚好。如口味重者，自行掌握。这道菜唯一的缺点就是费米饭。

菜谱创建时间：2025-05-26 20:48:40