黑芝麻豆乳吐司食谱（450克模具版）

作者： 小恺子_Karen

结合多个食谱优化，以无糖、高蛋白、黑芝麻香气浓郁为核心，整合操作流程与时间轴如下：

用料

• 高筋面粉（蛋白质含量＞13%日式吐司粉） 250克
• 冰泉无糖豆浆粉 30克（替代奶粉，增强豆乳香）
• 鲜酵母 9克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 50克（约1个鸡蛋）
• 冰水 120克
• 黑芝麻酱 30克（与黄油分阶段加入）
• 黄油 25克（软化）
• 熟芝麻粉 20克（后加保留颗粒感）
• 黑芝麻豆乳馅（可选）
• 黑芝麻酱 50克
• 无糖黑芝麻粉 20克
• 冰泉豆浆粉 10克
• 淡奶油/牛奶 15克（调节稠度）

黑芝麻豆乳吐司食谱（450克模具版）的做法步骤

步骤 1

【 准备阶段（30分钟）】 • 提前制作汤种（可选）：混合高筋面粉15克 + 水75克，加热至65℃成糊状，冷藏过夜。 • 溶解豆浆粉：30克豆浆粉与120克冰水混合，冷藏备用。

步骤 2

【 揉面阶段（20分钟）】 • 初揉：将高筋面粉、豆浆粉、鲜酵母（提前溶解于温水）、盐、鸡蛋液、冰水倒入厨师机，低速2档混合2分钟，转中速4档揉8分钟至粗膜。 • 加油脂：加入软化黄油和黑芝麻酱，低速融合后转高速5档揉10分钟至手套膜。 • 混合黑芝麻粉：最后加入黑芝麻粉低速揉匀。

步骤 3

【发酵阶段（共约2小时）】 • 基础发酵：面团滚圆放入发酵盒，28℃湿度75%发酵至2倍大（约45分钟）。 • 松弛：分割成2份，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

【 整形与馅料（30分钟）】 • 擀卷：取面团擀成长方形（约30cm×15cm），均匀涂抹黑芝麻豆乳馅（混合所有馅料材料），卷起捏紧收口。 • 二次擀卷：松弛10分钟后转90度，再次擀长至模具长度，表面撒黑芝麻装饰。

步骤 5

【 二次发酵（50分钟）】 • 面团放入模具，35℃湿度80%发酵至模具8分满（约50分钟）。 【烘烤与冷却（35分钟）】 • 预热：烤箱上下火180℃预热10分钟。 • 烘烤：中下层烤25分钟，10分钟后盖锡纸防上色过度。 • 冷却：出炉震模脱模，晾凉后切片。

步骤 6

【无糖替代方案】 ◦ 若需甜味，可添加赤藓糖醇20克或蜂蜜15克（需减少水量）。 ◦ 豆浆粉需充分溶解，避免面团结块。 【黑芝麻融合技巧】 ◦ 黑芝麻酱与黄油分阶段加入，避免油脂抑制面筋。 ◦ 馅料稠度以“可涂抹但不流动”为佳，过稀可加豆浆粉调节。 【发酵控制】 ◦ 鲜酵母活性强，发酵时间需缩短约30%，避免过度膨胀。 ◦ 夏季可用冰水或冰袋控制面团温度≤26℃。 【保存建议】 ◦ 密封冷冻保存7天，复烤后口感更佳。

菜谱创建时间：2025-05-26 21:39:45