客家鲜肉粽

作者： 努力-我快乐

4斤米，2斤豆，3斤肉包95个粽子。 赤豆和赤小豆是不同的豆子。赤豆易长虫很多商家不拿货。 排骨佐料是腌制肉和放米里。这次用了3包佐料。2斤的量放25克，一包18克。这次用了3包佐料。有一小半米没放佐料。

用料

• 糯米 4斤
• 花生 适量
• 绿豆 适量
• 赤豆 适量（豆类总计约2斤）
• 梅头肉 2-4斤
• 香菇 适量 1个粽子1个菇
• 排骨佐料 酱油 蚝油 盐 淀粉，蒜头。 适量
• 叶子适量 两片叶包一个粽
• 棉绳适量 最好草绳，棉绳化学物品多
• 炖煮锅：明火高压锅。 需架子隔水蒸粽子

客家鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

提前一天‼️所有食材提前一天买好！ 最难买的就是排骨佐料，潮汕人开的小店才有卖！很多超市没有卖佐料。 最需要先准备的是：猪肉和排骨佐料。 这次用的梅头肉。切小块➕盐，酱油，蚝油，排骨佐料淀粉抓一抓，➕油抓，保鲜膜盖住腌制保鲜一天一夜才能更好入味。（这里肉应该是2-3斤多放了大半包佐料）

步骤 2

最有争议的豆名称： 这叫赤豆，褐色吧！

步骤 3

提前一天‼️晚上睡前把糯米，豆类洗一下泡下去。绿豆最好分开泡。防止石豆要挑。

步骤 4

第二天早上起来：把豆类糯米倒出来沥干水分，冷水泡下香菇，冷水泡下干粽子叶。

步骤 5

准备金蒜，慢慢炸，放盐放酱油。

步骤 6

炒香菇：洗干净切，水分不用压那么干，油盐酱油炒香备用。

步骤 7

米豆类分两部分炒香调味，炒的作用可去除水分。 一部分：有人不吃蒜和酱油，把糯米豆和盐油即可调好味。炒到有种粘稠感起锅。 另一部分：米豆类➕盐 酱油 排骨佐料 金蒜蓉一直炒至粘稠。（2斤米料放1包排骨佐料）。 炒米目的：炒香让糯米更加软糯。

步骤 8

趁着米还热着。洗粽子叶，洗好水煮一下增加柔韧性不容易爆开漏米。边热水泡，边包。 棉绳撑开剪一刀，一截50-60长可以包两个粽子。

步骤 9

粽叶亮面朝里包米， 两片叶子 一头一尾相并排做一个漏斗状，左手全程不能松，装米肉香菇包成一个粽子。包紧实点更好吃。 抽结5个一捆好计算，蒸的时候好提起来。

步骤 10

明火压力锅：水 不锈钢架起来，第一锅隔水蒸30分钟吧。出气后转小火。 比较小个，隔水蒸20-25分钟也可以，不闷。 隔水的目的：米不会太烂，不会影响粽子的味道。一粒粒糯米吃起来有嚼劲软糯。粽子里的油可以滴到水里不会沾到粽子上看起来很干净卫生。

步骤 11

实物更加好吃，糯米比较粒粒分明。

步骤 12

小个更好吃。

菜谱创建时间：2025-05-26 23:41:08