传统提拉米苏

作者： Polarnight

这个方子是在paolo那里看到的 是我吃过最好吃的提拉米苏喽（其次开府的还不错 不过加的是杏仁酒 杏仁味蛮明显的） 我减了糖 还有一些细节 记录一下 1）琪雷萨和格巴尼我觉得都很好吃 前者厚重 后者轻盈 2）鸡蛋其实我觉得用新鲜鸡蛋也可以 不过保险一点可以买生食蛋 3）六寸冷藏12h 八寸24h 切出来会非常整齐 如果等不急可以减少 不会影响吃和切 就是不整齐 4）我没有加酒 印象里传统不加酒 不过你可以加marsala或者任何你喜欢的 5）咖啡我用的是摩卡壶 量大概2人份煮四壶（8寸）喜淡可以兑水1:1（总量不变） 6）手指饼干我做的6个鸡蛋的量（八寸） 会剩下一点 7）糖总量70g 我觉得没必要再减了 挺合适的 但也不是减糖版 只是吃起来不会第一反应是太甜 让糖抢了风头 你也可以减 但要保证蛋清有40g的糖用来打发 8）我这里的蛋黄用的冷藏 不用隔水 打6～7min 至稠带状 ：以下是六寸的量 会剩余一点点奶酪糊 可以放在咖啡杯里做 蛋白和蛋黄打发到位很难不成功

用料

• 生食蛋 4只
• 咖啡 150～200g
• 糖（蛋清） 45g
• 糖（蛋黄） 25g
• 手指饼干
• 可可粉
• 马斯卡彭 500g

传统提拉米苏的做法步骤

步骤 1

冷藏蛋清加糖（5档至纹路清晰不消失转3档最后1档整理）打发至小弯勾（如戚风） 蛋黄加糖高速打发至稠带状（约6～7min）

步骤 2

马斯卡彭加入蛋黄一档打匀没有颗粒

步骤 3

分两次加入蛋白翻拌均匀

步骤 4

手指饼干蘸一圈咖啡液 不要浸泡 一层一层组装 冷藏过夜 我用的底部活动的慕斯模

步骤 5

吃之前撒一层可可粉

步骤 6

刀热一下再切就非常整齐了

步骤 7

剩下的一些奶酪糊我就塞进咖啡杯了

菜谱创建时间：2025-05-27 00:45:26