海派红烧肉

作者： hzq

用料

• 五花肉 650克
• 葱 30克（8根）
• 姜 15克
• 料酒 40克（4汤匙）
• 老抽 25克（2.5汤匙）
• 生抽 10克（1汤匙）
• 油 10克（1汤匙）
• 白砂糖 15克
• 冰糖 20克

海派红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉要买皮厚的，皮厚代表养的时间长，烧出来香。而且要一层肥一层筋肉，如是相隔五层最好，实在没有的话三层也行。

步骤 2

将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。

步骤 3

捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤备用

步骤 4

煸到金黄、有肉香是关键。热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅。开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，这时候肉香正好腾出来，做饭的幸福感正在于此。

步骤 5

1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。 2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。 3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约一小时，中间水不够需要及时补充开水。这是第二次加酱油。 4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油 尝一尝，正确的调味，此时应该是入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富

步骤 6

加完酱油后，转大火收汁，收汁时，需要不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。

菜谱创建时间：2025-05-27 15:01:02