家常炒肥肠

家常炒肥肠的做法步骤

步骤 1

两个大肠取加适量面粉、小苏打、米酒揉搓表面3-5分钟后用清水洗净；

步骤 2

将大肠翻面，尽量扯去内侧的肥油，然后再加适量面粉、小苏打、米酒揉搓表面3-5分钟后用清水洗净

步骤 3

将洗净的肥肠放入滚水锅中，关火泡半分钟，这步是为了避免下锅爆炒的时候出水，不要泡太久，这样就没有生炒的口感了

步骤 4

泡好的肥肠捞起泡冷水

步骤 5

肥肠分为两部分，肥肠比较厚实的肥肠头部分另外烹调，取比较薄的部分切小块备用

步骤 6

洋葱块、青椒块、葱段入锅加油盐拌炒

步骤 7

放入黄菜椒、红菜椒/美人椒块拌炒至半熟后盛出备用

步骤 8

热锅冷油，放入过水的肥肠大火拌炒，加适量蚝油、老抽调味上色

步骤 9

放入提前炒好的配菜，拌炒约1分钟就好了

步骤 10

家里的火不够大，做不到爆炒的效果，但是这样的家常做法，也是挺好吃的

家常炒肥肠的小贴士

1、我是一次性买了2根大肠，然后大肠头和后面薄一点的大肠分别做了2个菜，也可以直接用1条大肠搞定这个菜 2、清洗的时候加小苏打是生炒大肠口感脆嫩的关键，两根大肠我一共用了25克小苏打