腐竹炒肉

作者： 哈哈日常吃食

用料

• 牛里脊 200克
• 红椒 1个
• 干腐竹 80g
• 生抽 1勺
• 姜 1片
• 淀粉 1勺
• 耗油 1勺

腐竹炒肉的做法步骤

步骤 1

一、.食材准备 主料：牛里脊200克（逆纹切片）、干腐竹80克（提前泡发） 辅料：红椒1个（切块）、姜1小块（切块） 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、白胡椒粉少许、食用油1勺 调味料：蚝油1勺、盐少许 二、.腐竹预处理 干腐竹要用温水+1小勺盐浸泡30分钟至软（避免用热水，易烂），捞出沥干后切段备用。 泡发后挤干水分，可先用平底锅小火煸至微黄，去除豆腥味并增加韧性。 三、.牛肉处理 牛肉片加腌肉料（生抽、料酒、淀粉、胡椒粉）抓匀，最后淋油锁水，腌制15分钟。 热锅冷油，油温五成热时下牛肉片快速滑散，变色后立即盛出备用（避免炒老）。 四、.荤炖步骤 1.锅中留底油，爆香姜。 2.下腐竹翻炒均匀，加蚝油调味，倒入清水小火焖煮3分钟让腐竹吸味。 3.加入炒好的牛肉和红椒，大火快速翻炒1分钟，起锅前试味补盐。

腐竹炒肉的小贴士

火候控制：牛肉需大火快炒保持嫩滑，腐竹焖煮时转小火避免糊锅。 泡发关键：腐竹完全泡发后需挤干水分，否则炒制时易出水影响口感。 荤炖技巧：加水焖煮时不超过5分钟，腐竹保持嚼劲不软烂，牛肉回锅后不宜久煮。 替代方案：可用牛腩代替里脊，但需先炖煮至软烂再与腐竹同烧。

菜谱创建时间：2025-05-28 20:49:22