火爆肥肠头

作者： 虫虫和美食

一个肥肠两个做法，这个先卤再炸的下酒太合适了

用料

• 大肠头 2根
• 面粉 适量
• 米酒 1汤匙
• 小苏打 1汤匙
• 桂皮 1小段
• 大葱 1小段
• 香叶 3片
• 姜 3片
• 麦芽糖 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 干辣椒 适量
• 花生米 适量

火爆肥肠头的做法步骤

步骤 1

两条大肠取加适量面粉、小苏打、米酒揉搓表面3-5分钟后用清水洗净；

步骤 2

将大肠翻面，尽量扯去内侧的肥油，然后再加适量面粉、小苏打、米酒揉搓表面3-5分钟后用清水洗净

步骤 3

将洗净的肥肠放入滚水锅中，关火泡半分钟，汆烫飞水

步骤 4

泡好的肥肠捞起泡冷水降温，偷懒的可以不用这一步

步骤 5

肥肠分为两部分，肥肠比较厚实的肥肠头部分是这次的主角

步骤 6

将大肠头放入高压锅，加入3片生姜、3张香叶、一小段桂皮、一段大葱、一汤匙麦芽糖、1汤匙老抽、1茶匙盐、1汤匙料酒，盖过大肠的清水，加盖大火至冒气后压10分钟，待高压锅散气后取出备用

步骤 7

将放凉的大肠头切成圈状，用厨房用纸吸干表面水分

步骤 8

油锅七成热（筷子放入油锅有泡泡），放入吸干水分的大肠头油炸至表面酥脆。如果担心有水分，将大肠头倒入后立刻盖上锅盖，炸2-3分钟即可

步骤 9

炸好的肥肠头滤油备用

步骤 10

适量干辣椒切丝，如果没有办法切成丝状（体积不大也不好切），也尽量纵向切几刀，取出辣椒籽不用；

步骤 11

锅里留少量底油，爆香大葱段、干辣椒丝

步骤 12

放入大肠头拌炒，加半汤匙蚝油、1茶匙糖拌炒均匀

步骤 13

起锅前放入花生米、葱末拌匀就可以了

步骤 14

家人都不相信这个是我自己做的，其实虽然步骤多一点，但还是蛮简单的，开吃

火爆肥肠头的小贴士

1、我是一次性买了2根大肠，然后大肠头和后面薄一点的大肠分别做了2个菜； 2、清洗的时候加小苏打是生炒大肠口感脆嫩的关键，两根大肠我一共用了25克小苏打

菜谱创建时间：2025-05-29 18:31:42