山楂洗净去核,此处为迷你樱桃山楂(没那么酸还有点糯),去掉核后直接放入1%盐水中,避免氧化发黑。
加入苹果(天然甜味剂)一起煮40min(大火烧开转小火),注意不可用铁锅,可以用不锈钢或陶瓷的。(可不加盖,随时翻动,加盖煮容易变黑,可以把苹果和山楂切小点或者料理机打碎,估计能缩短一半时间)
30min后加入柠檬汁,继续煮到40min后如图,用汤勺压一下,基本如泥了。加柠檬不是为了酸上加酸,而是增色提味儿。(山楂富含多酚氧化酶PPO,遇氧气会催化醌类物质生成,导致酱体变黑。柠檬汁中的柠檬酸可将pH降至3.5以下,使PPO酶失活,褐变速度降低70%。)
煮到大概40min后果酱进入最后收汁阶段,不可离开,不然糊锅就白忙活了。大约10min,搅拌至水汽很少溢出,如图粘稠状即可。
装入提前蒸汽消毒并晾干的玻璃杯瓶内。此配方量少,只有一小瓶,颜色淡红,味道基本就是苹果山楂1:1的酸度,直接吃很酸,涂在面包,饼干,鱼饼上…完美!