自制无糖山楂酱

作者： smilingg

酸甜可口的山楂酱，都要加50%的糖，今日挑战无糖版，能吃吗？

用料

• 山楂 250g
• 柠檬汁 0.5-1只量
• 水 250ml
• 苹果 1个

自制无糖山楂酱的做法步骤

步骤 1

山楂洗净去核，此处为迷你樱桃山楂（没那么酸还有点糯），去掉核后直接放入1%盐水中，避免氧化发黑。

步骤 2

加入苹果（天然甜味剂）一起煮40min（大火烧开转小火），注意不可用铁锅，可以用不锈钢或陶瓷的。（可不加盖，随时翻动，加盖煮容易变黑，可以把苹果和山楂切小点或者料理机打碎，估计能缩短一半时间）

步骤 3

30min后加入柠檬汁，继续煮到40min后如图，用汤勺压一下，基本如泥了。加柠檬不是为了酸上加酸，而是增色提味儿。（山楂富含多酚氧化酶PPO，遇氧气会催化醌类物质生成，导致酱体变黑。柠檬汁中的​​柠檬酸​​可将pH降至3.5以下，使PPO酶失活，褐变速度降低70%。）

步骤 4

煮到大概40min后果酱进入最后收汁阶段，不可离开，不然糊锅就白忙活了。大约10min，搅拌至水汽很少溢出，如图粘稠状即可。

步骤 5

装入提前蒸汽消毒并晾干的玻璃杯瓶内。此配方量少，只有一小瓶，颜色淡红，味道基本就是苹果山楂1:1的酸度，直接吃很酸，涂在面包，饼干，鱼饼上…完美！

菜谱创建时间：2025-05-30 10:06:05