台山黄鳝饭

作者： 璧无痕

台山黄鳝饭 端午节焖个黄鳝饭吃吃。

用料

• 黄鳝 500克
• 葱，香菜，姜 少许
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 米 300克
• 油 适量

台山黄鳝饭的做法步骤

步骤 1

黄鳝洗干净，放血，加水盖盖煮8分钟。

步骤 2

煮好的鳝鱼去头去内脏去骨。顺手把净鱼肉撕小块一点备用。煮鱼的水加拆下的鱼头鱼骨放姜片，䓤结，料酒煮半个小时，煮出的鱼汤过滤出来，适量煮饭用。

步骤 3

煮鱼骨的汤过滤煮饭，水少一点，饭要煮干身。饭煮好晾凉，起锅烧油，放姜丝爆香，把鱼肉炒香，加点蚝油，生抽调味。

步骤 4

炒好鱼肉盛出，重新起锅烧油，把晾好的干饭放入炒香，放点蚝油，生抽调味。把炒好的鱼肉倒入炒匀，把葱末，香菜末倒入炒匀。砂锅放炉子上预热三分钟，锅底刷薄油，把炒匀的饭倒入盖盖焖三分钟。

菜谱创建时间：2025-05-31 18:30:58