油炸茄子条

作者： 博闻

山西洪洞特色菜？不知道其他地方有没有

用料

• 茄子
• 盐
• 蒜
• 玉米淀粉
• 生抽
• 鸡蛋
• 油

油炸茄子条的做法步骤

步骤 1

记录一下“山西洪洞特色菜”算是吧，因为在其他地方没吃到过了。1茄子去皮切条比小拇指细，然后在清水里洗一遍，沥水；2用玉米淀粉、面粉、鸡蛋、少量水，和成面糊，把茄子条放进去裹满面糊；

步骤 2

3上油锅，小火等油温度上来，先试一根茄子条，冒泡就是可以了，把剩下的都依次放进去炸，可以翻两三次，不要过度翻转茄子条。不然表皮破了油就进去了；

步骤 3

4炸几分钟，感觉茄子条干了硬了，夹一根试试，表皮酥脆，里面茄肉很软就可以了。直接吃一根也很好吃。全部捞起来，可沥下油；

步骤 4

5配佐料：捣碎蒜末、葱花、香菜，山西老陈醋，一点酱油，少量盐，搅匀。

步骤 5

6把佐料和茄子条拌一下。非常适合山西人的口味。

步骤 6

7另一个味道：糖醋味的，三糖四醋二酱油一点玉米淀粉，加少许水，下热锅冒泡后，再把茄子倒进去，翻炒两下关火捞出。

菜谱创建时间：2025-05-31 18:39:38