炸油条
用料
炸油条的做法步骤
将250克普通面粉、3g盐、5g白糖、1g小苏打、5g无铝泡打粉搅拌均匀，打入1个鸡蛋，加入50g牛奶（没有牛奶可用45g清水代替）和70g常温清水，用筷子挑着搂成团儿，不要打圈搅拌也不要揉面。初步成团部位较湿，用筷子辅助把干面絮粘一块儿至完全成团。
在和面的案板上倒一层油，抹匀，手和手背沾上油。取出粗糙面团放在案板上，手握成拳头状，保持面团有油，先揣平。炸油条的面团要经过三醒三揣，揣面不要太使劲儿。将面团揣成大饼状，从上1/3处往下折叠，揣平，再从下1/3处往上折叠揣平，再从左侧往中间折揣平，最后从右侧往中间折，再次揣平，形成长方形，盖上稍大的保鲜膜，挤出空气，醒10分钟。
10分钟后轻轻抬起保鲜膜，不要破坏它，抬起面团，在面团下抹匀油，重新放上面团，重复之前揣面和折叠动作（上1/3处折叠、揣扁，下1/3处向上折叠、揣平，左边折叠揣平，右边折叠揣平），用折叠揣法不揉面会使面光滑，揣完盖上保鲜膜，排出空气，再静置10分钟。
再次打开保鲜膜，若案板上油不够可稍微补充，重复之前动作，感觉揣起来粘手时手上抹油，每次上下左右折叠时都要揣平。揣好的面团盖上保鲜膜进行最后一次醒发20分钟。
第三次醒发时间到后，用手掌把面按扁，稍微往两边抻一抻，从上往下卷成条，用之前的保鲜膜把面团放在边缘卷起来，卷紧，两边像包糖果一样拧上，把两端收到底下，常温静置最少4小时，最多8小时；冰箱冷藏最少8小时，最多16小时。
面团醒好后，在案板上多抹一些干粉，打开面团放在干粉上，上面也撒一层干粉。先用手整整形，然后压扁，用擀面杖左右往长里擀，擀时要轻，因为面团软，用擀面杖把两边往里推使面团更整齐，整体长度60cm，宽度10 - 11cm，厚度0.5cm，切掉最边上不规则的地方，分成两指宽的条。
准备一根筷子沾上水，隔一条在中间画一条水线，没有水印的面条用另一只手接着放在手中，底下干粉多铺掉，压在有水印的面片上，然后用刀背顺着中间压一下，不要压断。想要两头炸完不裂开，用刀子前端把油条两端划一下切掉，切掉的也可炸着吃。
炸油条要多放油，选家里大点的锅，油温180度，用筷子放进锅中，立刻冒出拉着长尾巴的泡泡说明油温好了，转成家里最小的火。拿起一个面剂子，轻轻伸长，先把中间下锅，两边再松手，下锅3 - 4秒钟油条会浮上来，然后用筷子不停转动，随着转动逐渐膨胀，不再胀大时不用勤翻动，把两面都炸至上色，此刻另一根油条也可下锅，一锅可炸3 - 4个油条，每次都要等之前下的飘起来再放另一根，炸至两面金黄捞出出锅。
炸油条的小贴士
1. 揣面不要太使劲儿且面团要经过三醒三揣；2. 擀面团时要轻；3. 炸油条要多放油，控制好油温，等油条浮起再放入新油条
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