延边米酒（精准克数）

作者： mieee

用料

• 大米（做米饭） 500克
• 朝鲜族酒曲 30克
• 麦芽粉 30克
• 纯净水（发酵用的水） 1500克

延边米酒（精准克数）的做法步骤

步骤 1

淘米，大概洗7-8次，洗到水清为止

步骤 2

做大米饭，水的高度和做大米饭一样

步骤 3

准备酒曲30g，煮饭等待时候用点额外的纯净水泡开

步骤 4

给酒钢用开水烫一下消毒，把煮好的米饭乘到缸里，等待放凉

步骤 5

倒入泡好的酒曲，倒入30g麦芽粉最后倒入清水。搅拌均匀

步骤 6

盖上棉布，用绳子扎起来，放在常温25度的地方

步骤 7

24小时后搅拌。之后每天搅拌一次以上。4天就可以喝了。发酵的时间根据室内温度调整。天冷多发酵几天，天暖和就少发酵几天。

步骤 8

给米酒过滤，剩下的米就扔掉吧。准备容器和筛子，也要消毒。筛好后分装到瓶子里，瓶子建议选择可拧的盖子。

步骤 9

先上个大米版米酒成果图，发酵5天（室温23度左右），过滤出的效果。酒味很浓

步骤 10

把原液和水、糖1:1:1混合，这个比例不固定，看原浆酒的味道和个人喜甜程度，建议先取小杯测试一下。存放时间不要超过1个月

步骤 11

记录一下使用糯米饭制作的过程，步骤与大米一样（但是麦芽粉用20g，下次不减量试试，减麦芽粉感觉味道有点淡），酿酒的时间，从糯米与水混合开始算为4天（5月末室温26度）。最后酒的原浆与糖混合的比例为3:1，没有兑水。

菜谱创建时间：2025-06-02 11:16:31