酸辣粉配方

作者： 吞金兽111

A先做秘制粉料 并且提前一天制作辣椒油 B然后花椒麻椒炒了打粉 C做醋水（或者直接成品香醋也可以） D炸肉酱 E制作蒜水 F调碗汁 G煮地瓜粉和青菜 按照这个顺序去做

用料

• 花椒粉类****
• 大红袍花椒 10克
• 青花椒 10克
• ********
• 秘制料粉******
• 花椒 10
• 八角 12
• 白扣（我没有） 1.5
• 砂仁 1.5
• 草果 3.5
• 桂皮 10
• 小茴香 12
• 陈皮（没有） 1.5克
• 白芷 4
• 丁香 0.5
• 香叶 2克
• 毕拔（没有） 1
• 干姜（没有） 2
• 良姜 8
• 香草（没有） 2
• 肉蔻 2.5
• 孜然 2
• 蒜水C******
• 大蒜 20
• 盐 1
• 味素 2
• 清水 50
• 醋水D****（可以不熬最后只用了一点）
• 清水 100
• 白寇 1克
• 桂皮 1
• 小茴香 1
• 大料 1个
• 香叶 2片
• 草果 1颗
• 香醋 75
• 米醋 75
• 地瓜粉*****（建议买成品直接去煮） （自己做太麻烦了）
• 地瓜粉 40
• 盐 10
• 凉水 40（搅拌均匀无颗粒）
• 开水 350（搅打上浆）
• 红薯淀粉 275（电动打蛋器片棒打匀）
• 肉酱*****（好吃可以学）
• 食用油 190克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 姜末葱末 各30克
• 猪腿肉4肥6瘦 500克
• 盐 5克
• 白糖 8克
• 料酒 20克
• 蚝油 30克
• 甜面酱 20克
• 辣椒油B******（最好沉淀24小时后用，阴凉通风处） （要学！好吃）
• 食用油 500克
• 姜片（油温130） 40克
• 大葱白切丝 60
• 洋葱筷子头粗的丝 40
• 小葱白段丝、香菜根 各20克
• 白芝麻（190度） 10克
• 灯笼椒粗辣椒面（180度） 40克（增香）
• 小米辣细辣椒面 40克（增辣）
• 秘制料粉 5克
• 镇江香醋 5克
• 高度白酒 5克
• 蜂蜜 15（增稠）
• 二荆条细极辣椒面（110度） 25克（细腻口感 悬浮效果）
• 汤底*****
• 盐 1
• 松茸鲜 1
• 生抽 2克
• 浓汤宝 3克
• 醋水 1勺
• 辣椒油 2勺
• 开水 300克
• 特制花椒粉 2克
• 味精 1克
• 蒜水 2勺
• 配菜*****
• 香菜叶 适量
• 榨菜 适量
• 葱花 适量
• 空心菜/油菜 适量
• 油炸花生米/黄豆 适量
• 酸豆角 适量
• 炸肉沫酱 一大勺

酸辣粉配方的做法步骤

步骤 1

酸辣粉自己做幸福感真的超级绝！ 唯一的缺点就是太麻烦了 但是很值得！ 而且辣椒油 肉酱 粉料 做完可以下次接着用！很方便 蒜水可以少制作一点 醋水可以直接用香醋代替 差别不大不需要自己做 骨汤不需要熬 一点点的浓汤宝就可以搞定了

步骤 2

太香了

步骤 3

全部吃光光 汤底好香啊！可以煮细粉丝或者面条方面面米粉都很赞

步骤 4

辣椒油的制作～ 相当诱人了 拌菜吃也是非常美味了

步骤 5

准备粉料部分 草果和肉蔻都记得去籽 然后打成粉末

步骤 6

准备好所有的配料（只用5克就行） 开始准备榨辣椒油了

步骤 7

青花椒大红袍各50克 最小火慢慢煸炒至微微冒烟 自然放凉后打成粉末

步骤 8

辣椒也要准备好三种搭配着 增香增辣和提高口感卖相的都要具备

步骤 9

香菜根20 姜片40 大葱白丝60 小葱白20 白洋葱丝40

步骤 10

辣椒油的全部材料

步骤 11

500克食用油 油温到130度下姜片40克 中小火炸3分钟

步骤 12

小火3分钟后

步骤 13

下入大葱白出香味

步骤 14

下入其余全部 小火慢慢熬

步骤 15

至焦糖色大概用了18分钟 一定要小火

步骤 16

打掉料渣后 转中大火把油温先升高到220度转小火或者关火 在降到190度时下入白芝麻10克

步骤 17

继续测温 在油温下降至180度时下辣椒面

步骤 18

下入灯笼粗辣椒粉40克 小米辣细辣椒粉40克和秘制粉料5克搅拌均匀

步骤 19

放香醋5克搅一下

步骤 20

白酒5克 搅拌一下

步骤 21

蜂蜜15克增稠速度要快

步骤 22

测温油温 110度时下入二荆条极细辣椒粉25克搅拌均匀

步骤 23

辣椒油就制作好了 放在阴凉通风处静置24小时

步骤 24

醋水所需要的配料 （这个可以不做 直接用香醋也一样）

步骤 25

醋水所需 大料1颗（我没有了用了2克大料粉） 拍裂草果1克 拍裂白蔻1克 小茴香 1克香叶2片桂皮1克 清水100克

步骤 26

煮至沸腾后加入米醋75克 香醋75克 再次煮至沸腾关火备用

步骤 27

大蒜水的制作： 20克 盐1克味素2克 清水50克 搅打成蒜水

步骤 28

炸肉酱的制作： 香喷喷油汪汪的肉酱做好了 无论搭配什么都很好吃 咸淡适中空口吃稍微有一点点咸

步骤 29

猪腿肉4肥6瘦

步骤 30

所需要的材料 猪瘦肉先搅打成肉沫 肥肉后搅打成肉泥 盐5白糖 8料酒20郫县豆瓣酱 20葱花姜末 各30蚝油30甜面酱20 食用油180克

步骤 31

190克食用油小火+郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 32

转中小火下入葱花姜末

步骤 33

炒出香味 中小火

步骤 34

先下入肥肉

步骤 35

中火炒到油脂大致被煸出来 油变多了 肥肉萎缩 大概2分钟之内

步骤 36

下入瘦肉

步骤 37

中大火全部滑散 微微变色大概1分钟之内

步骤 38

转最小火或者关火下入盐

步骤 39

糖

步骤 40

料酒

步骤 41

蚝油 甜面酱

步骤 42

转中火 慢慢炸大约6分钟

步骤 43

非常诱人的状态关火

步骤 44

红薯粉的制作～ 这个我建议直接买成品 如果买到的红薯淀粉不好 还不如不自己做了费劲

步骤 45

直接用玻璃盆操作！！ 红薯粉40克 盐10克 清水40克

步骤 46

用手搅拌均匀细腻无颗粒

步骤 47

冲入滚开的开水350 （属于打熟粉）

步骤 48

一直搅拌

步骤 49

成浆糊状 细腻无颗粒

步骤 50

加入275克红薯粉

步骤 51

先用手动打至无浮粉 这样开打蛋器不容易飞粉

步骤 52

在开打蛋器搅打细腻光滑无颗粒 但是也会有气泡

步骤 53

用勺子搅拌一下排气 防止挤的时候会断

步骤 54

装入裱花袋 剪自己喜欢的粗细

步骤 55

不粘锅操作水烧沸腾后 挤入红薯粉

步骤 56

晃动一下锅防粘 不要拿筷子攉拢 不要！别手欠

步骤 57

煮到浮起来就可以了 我的红薯粉感觉不纯 颜色不对 发黄 而不灰应该是掺的 断条断的厉害

步骤 58

倒入冷水中备用

步骤 59

什么时候吃在烧开水 下入粉在煮开一下就可以用了

步骤 60

花椒粉2克鸡精 1味素 1盐 1辣椒油 1勺 生抽1克 浓汤宝3克 开水300克 醋水1勺 大蒜水2勺（一定别弄咸了 因为后面会放肉酱 榨菜等等都是有咸味的）

步骤 61

放入煮好的空心菜叶 香菜 豆芽 和地瓜粉 加入一大勺肉酱 放榨菜 酸豆角 如果有炸花生米和炸黄豆在放点

步骤 62

无比美味

步骤 63

开吃吧 老香了 这辣椒油 和炸肉酱一定要学！！！！

菜谱创建时间：2025-06-02 16:34:00