红烧狮子头，四喜丸子，红烧肉丸，都是这个菜哈！

作者： 南不南北不北

娃说很喜欢吃学校食堂的狮子头。之前自己做了肉丸子成功的，想想狮子头就是大号肉丸子嘛，就做做看吧！果然还是成功的，一起来做吧！

用料

• 猪腿肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 胡萝卜 适量
• 生抽老抽胡椒粉 适量
• 葱姜蒜八角桂皮香叶 适量
• 馒头 半个
• 淀粉 适量

红烧狮子头，四喜丸子，红烧肉丸，都是这个菜哈！的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉馅，健康一点挑瘦一点的，我也就用了1成肥。看到的白色的是馒头碎不是肥肉。放生抽2勺老抽1勺，胡椒粉淀粉胡萝卜丁适量。放了半个馒头碎，可以撑起肉丸子，也可以增加吸水量使丸子口感嫩一些，效果不错！

步骤 2

葱姜水，分三次倒入肉馅，一次不要倒的太多，倒一次一个方向搅拌一次，边搅拌边摔打，增加肉馅的弹性。

步骤 3

这是摔打搅拌好的肉馅儿，放了三次水。和好后的肉馅儿要比一开始紧实很多。准备其他菜去了，把肉馅儿放冰箱冷藏了一会儿。

步骤 4

直接用两只手心来回团和，就成了一个大肉丸哈。这个时候手蘸一点水淀粉团肉丸，下锅炸不容易散。用了和没用我都试验了，效果非常明显。没蘸水淀粉的稍微一动就有点开花，那个出锅最不好看的就是没有用水淀粉的肉丸哈！

步骤 5

炸了表面感觉硬了，外焦里嫩，就出锅了。一定用小火慢一点。另外关键一点是刚下锅千万不要动肉丸，炸一会儿等肉丸底部硬了再动，不然容易散。

步骤 6

锅里留一点底油，放生抽老抽八角香叶葱姜调料放下去，再倒入水烧开，把肉丸子下去，炖30-40分钟左右！其实这个肉丸子应该炖20分钟就熟了。但多炖一会儿也不会散，比较入味儿好吃！

步骤 7

中间加了点小青椒去去腻

步骤 8

最后勾芡大火收汁，出锅啦！本以为炖了那么久会不会开花了啊，结果完全没有！说明锅里炸的挺到位！

步骤 9

咬下去里面还是很嫩的，也不柴，六个狮子头都被吃光光，可见是有多成功了哈！

菜谱创建时间：2025-06-02 19:04:20