梅干菜肉丸子好吃满满回忆

Name: 梅干菜肉丸子 好吃 满满回忆
Ingredients: 主食材：; 60g（干重、泡发后约200g）梅干菜; 400g前腿肉; 一个鸡蛋; 葱姜末; 调味料：; 1勺生抽; 少许老抽; 一勺耗油; 适量料酒; 少许盐; 适量白胡椒粉; 适量花椒粉; 适量淀粉; 几滴香油

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作者：开心的群子

用料

梅干菜肉丸子好吃满满回忆的做法步骤

步骤 1

梅干菜清水泡发半小时，多过几遍水去除杂质，拧干水分，再切碎些，备用

步骤 2

前腿肉绞肉馅

步骤 3

肉馅调味： 1.将肉末加入：鸡蛋、姜末、葱花、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、盐搅拌均匀； 2.顺一个方向搅打上劲（可以搅拌3～5分钟）； 3.加入梅干菜碎、淀粉、香油，继续搅拌均匀成团。

步骤 4

搓丸子： •手上蘸水或油，取适量肉馅搓成小丸子； •丸子大小可根据炸锅控制，一般为乒乓球大小。

步骤 5

做法：一清蒸版： ·垫白菜叶或胡萝卜片，放入蒸盘； ·冷水上锅，大火蒸15分钟； ·出锅可撒葱花，或蘸点酱油吃。二红烧版（无油炸）： 1.锅中刷少许油，小火放入肉丸； 2.轻轻滚动肉丸，让表面稍微定型变色（也可用热水轻焯1分钟）； 3.加入红烧调味料： ·料酒 1大勺 •生抽 1大勺 •老抽 ½小勺（调色） •蚝油 1小勺 •冰糖适量（或白糖1小勺） •开水没过丸子 4.中小火焖10~15分钟，收汁； 5.最后可撒香葱提香，收汁略浓即可出锅。三炸制版： 1. 油锅加热至中温（170℃左右）； 2. 丸子下锅中火炸，先定型不要翻动； 3. 炸至表面微黄、浮起 → 捞出； 4. 升高油温，再复炸一次（约20秒），更酥脆； 5. 捞出控油。 •红烧版：炸好的肉丸子入锅，加水、老抽、生抽、糖、小火焖10分钟，更软糯入味； •空气炸锅版：刷油 180℃ 10～12分钟，中途翻面，低油也香； •炖豆腐：梅干菜肉丸子配白豆腐清炖，鲜香清爽。热锅冷油，中火下姜片，等姜片微黄，把搓好的丸子一个一个的码入锅中，不要动，煎黄它们，淋入温州黄酒（也可用料酒，黄酒更香），倒点酱油，撒些红糖（也可以用白糖），再倒入热水淹没肉丸，大火烧开盖盖，再烧个七八分钟就可以出锅。