老北京红糖花卷○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

中式脏脏包——老北京麻酱红糖花卷，把特色麻酱和红糖包进面里，卷成花卷。蒸熟后，麻酱香气浓郁醇厚，红糖甜蜜诱人。咬上一口，面的松软、麻酱的绵密、红糖的香甜交织在一起，口感丰富。吃的时候，麻酱红糖或许会沾在嘴边，就像西式脏脏包一样有趣，满满老北京风味，让人欲罢不能。

用料

• #面团
• 中筋面粉 500 克
• 泡打粉 5 克
• 耐高糖酵母 5 克
• 红糖 30 克
• 温水 260 克
• #馅料
• 二八酱 200 克
• 红糖 200 克

老北京红糖花卷○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

准备 500克中筋面粉、5克泡打粉、5克高糖酵母、30克红糖、260克30℃温水

步骤 2

揉成细腻面团。

步骤 3

将200克二八酱与200克红糖搅匀备用，选稀二八酱，忌纯芝麻酱（会苦）。

步骤 4

台面撒干粉，擀成约45厘米宽、30厘米大的面片，均匀涂抹二八酱红糖。

步骤 5

将面片卷起。

步骤 6

分切成18 - 20段（双数）。

步骤 7

取两段上下叠放。

步骤 8

筷子中间压。

步骤 9

拿起向后一卷。

步骤 10

在卷好花卷上再涂一层二八酱

步骤 11

再再顶部撒些红糖。

步骤 12

夏天室温发酵20分钟，轻按回弹且拿起发轻即发酵好。上汽蒸锅蒸20分钟，105℃蒸箱蒸25分钟。

菜谱创建时间：2025-06-03 06:50:08