腊味合蒸

作者： 厨房日记SZ

用料

• 腊肉 1小块
• 腊鸭 1小块
• 腊肠 1条
• 姜葱蒜 若干
• 豆豉 1勺
• 辣椒面 1勺
• 葱花 1根
• 调味 步骤2

腊味合蒸的做法步骤

步骤 1

准备食材：腊味(腊肉+腊鸭+腊肠)+姜蒜沫+豆豉+辣椒面+葱花。 把腊味洗干净，有时间就浸泡10-20分钟；姜蒜剁末。

步骤 2

1腊味焯水：锅加水+料酒+姜葱，大火烧开，把全部腊味焯水，焯煮约8分钟，去掉多余的咸味，捞出切成片；(或者切成片再焯水都可以) 2炒腊味：锅热油，放入焯水的腊味，煸炒至金黄，加入姜末或姜丝，沿锅边炝入一圈米酒或料酒，翻炒均匀盛出，均匀的装入蒸盘中； 3炒料汁：锅热油，依次放入蒜末+豆豉+辣椒面，小火翻炒香。 调味：蚝油+白胡椒粉+松茸粉+清水少许，翻炒均匀。 4蒸腊味：将炒好的料汁，倒入炒香的腊味上，摆入蒸锅，大火烧开转中小火，隔水蒸约20分钟，撒入葱花，即可。

菜谱创建时间：2025-06-03 20:08:11