天然酵母欧包

作者： 一只鼠的天空丶鼠姐姐

用料

• 鲁邦种 60克
• 高筋粉 200克
• 水 153克
• 盐 4克
• 弃种 20克
• 后加水 10克

天然酵母欧包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种最后一次发酵成熟后可以使用。最近天气热，可以用各种水果酵液制作鲁邦种。

步骤 2

面粉(T65)加水搅拌无颗粒，天热放冰箱冷藏2小时，中途隔一个或者半个小时捞圆一次。

步骤 3

水合好的面粉和水，加入鲁邦种搅拌，刚开始用低档，等到面团光滑时，可以中档搅拌。

步骤 4

加盐搅拌均匀后，加后水

步骤 5

打发好的面团拿出来静置30分钟后，拉伸或者折叠一次。

步骤 6

过一小时后再次折叠一次

步骤 7

一小时后做卷子，网上有很多操作。这时候可以加入辅料，比如高温巧克力豆，果干，开心果酱，芝麻酱，可以自由搭配，发挥想象。

步骤 8

一小时后，折叠

步骤 9

再过一个半小时折叠

步骤 10

过一个半到两个小时，看面团是否已经充满气体。用手轻轻感受下。现在面团可以收包，放到发酵篮。冷藏10小时左右。

步骤 11

烤箱提前预热250度半个小时，我通常会把冷藏的面团放进冷冻，刚好也是半个小时。面团割耳放进烤箱。烘烤半个小时，等面包凉透后再切。

菜谱创建时间：2025-06-05 08:08:25