香草冰淇淋🍨

作者： 前程似锦燕子

夏天怎么少的了冰淇淋呢，为了控糖，自己做冰淇淋，尽量少加糖，做出来的冰淇淋确实不太甜但味道超级好，比哈根达斯还好吃呀，香草味儿美极了，茶香口味做了雪片香混合茉莉，清新的茉莉香太上头了。（雪片香或者鸭屎香可以单独使用，加入茉莉会被盖过味道）。朗姆酒提子的很正宗，需要提前将葡萄干或者提子干放入朗姆酒浸泡两天，在最后打奶油的时候加入。 先冷藏冰淇淋糊糊，然后冷冻、打发两次即可获得想要的冰淇淋状态。 稳定剂按照2-5%加入，先加糖混合均匀，再加入牛奶搅拌均匀静置15分钟，然后再加入牛奶蛋黄糊里进行热化到80度（锅边冒小泡泡）。

用料

• 淡奶油 500克
• 牛奶 250
• 蛋黄 6个
• 糖 90克
• 稳定剂 5克
• 香草荚 一根
• 朗姆酒 10克

香草冰淇淋🍨的做法步骤

步骤 1

取20克糖加入稳定剂混合均匀倒入一部分牛奶中静置15分钟。 香草荚取籽，切段加入另一部分牛奶中小火煮至边缘冒小泡盖盖闷出香味备用。 蛋黄加剩余的糖打发至发白，加入以上两份牛奶，边搅拌边倒牛奶，然后把这个牛奶蛋黄液体边加热边搅拌至80度（刮刀面上从中间划过留有清晰的纹路，或者锅边冒小泡泡），过滤迅速冷却至少30分钟。冷藏备用。【此时可取出一半加入70%的巧克力块50克做成巧克力口味的】

步骤 2

打发奶油至明显纹路不消失。 朗姆酒加入蛋黄糊。 把奶油和蛋黄糊混合均匀，保鲜膜贴面冷冻2小时后取出搅打至有纹路，再次冷冻2小时出去打发至冰淇淋状态即可。

步骤 3

茶味儿的要茶叶5-10克左右放入牛奶中煮一下，凉至45度加入稳定剂和糖的混合物，静置15分钟，再按照上面的步骤从打发蛋黄开始进行下一步。

菜谱创建时间：2025-06-05 15:29:31