糖醋排骨

作者： hzq

用料

• 排骨 500g
• 冰糖 40g
• 酱油 40g
• 醋 40g
• 料酒 30g
• 姜 4-5片
• 小葱 3-4根
• 蒜 3-4瓣

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

这道菜排骨品质很关键，选料需要注意选择肥一些的，吃着更香并且不柴，尽量选择高品质排骨，吃着肉香会更明显，泡出血水后用厨房纸擦干（高品质新鲜排骨可以不泡）

步骤 2

姜切片，葱切段，准备料汁碗，冰糖，醋，酱油1：1：1，初次制作可按照这个比例，我喜欢吃的比较偏甜，后续可根据个人口味调整。 这道菜的醋，酱油的口味是否和谐，决定了菜品整体口味，也不是越贵的越好，需要自己尝试。

步骤 3

排骨高油温下油锅，煎至金黄，需要高油温快速煎出焦化层，防止肉过柴，我们希望达到的效果是表面焦香，但是肉本身还是嫩又多汁的，我更喜欢焦香多一些的状态，更偏向肉不柴的需要减少煎制时间。

步骤 4

国内留少于底油，加入姜葱，小火煎至葱变得焦黄，让底油变成馥郁的葱油。 而后加入排骨炒制，翻炒几下，至排骨变得油润润的，被葱油所包裹。

步骤 5

加入前面调好的酱油醋汁和冰糖，翻炒几下后，加入开水，没过肉，小火炖20-30分钟。

步骤 6

将姜葱挑出后（也可以不挑），大火收汁至粘稠，锅边加一丢丢出锅醋，即可大功告成。收汁最完美的状态，需要收汁至刚刚开始有一丢丢糊味的时候关火，不过这个度比较难把握，需要多次尝试。

菜谱创建时间：2025-06-05 20:43:04