泡芙

作者： 我的草原

喜欢吃嘉华饼屋的软皮泡芙，这个配方做出来是软皮的，记录一下。

用料

• 黄油 20克
• 玉米油 20克
• 水 85克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 2个

泡芙的做法步骤

步骤 1

水85，黄油20，玉米油20，盐1，小火煮开。

步骤 2

关火倒入低粉50，翻拌均匀，开小火翻炒至锅底粘有一层薄薄的膜，面团变的有光泽。（份量少，炒了差不多2分钟，做的多看面团状态增加时间）

步骤 3

先倒入一个鸡蛋液混合均匀（常温鸡蛋）。

步骤 4

一个鸡蛋液拌均匀的样子

步骤 5

再倒入一个鸡蛋液搅拌均匀，我用的鸡蛋小，第二个也是直接加进去，如果鸡蛋大，第二个不要一次性加完，加一半搅拌均匀后看面糊状态再加。

步骤 6

面糊可以挂成光滑的倒三角

步骤 7

有光泽有堆叠感

步骤 8

装裱花袋均匀挤在烤盘上，可以用裱花嘴，我没有用，喜欢直接用裱花袋挤了烤出来的形状，刚好一个28烤盘的量。

步骤 9

烤箱200度预热后空烤5到10分钟。分三段烤，先200度烤10分钟，这是烤了10分钟的样子，都鼓起来了，调到190度5分钟，再170度10分钟，关掉烤箱闷5分钟再拿出来。（四层，烤网反着放倒数第二层，烤箱温度不一样，我用的烤箱升温慢一点，开始的200度实际没有那么高，烤到10分钟的时候只是变大，没有上色，然后降温到190，再降到170，分两次降温泡芙不会塌）

步骤 10

烤好的样子，闷5分钟再拿出来。

步骤 11

每个都是鼓起来的，用筷子在底部戳个洞，挤入卡仕达酱奶油或者纯奶油。

步骤 12

卡仕达酱奶油：把奶油打发到硬挺状态，把卡仕达酱搅顺滑，然后分次把奶油放入卡仕达酱里用刮刀翻拌均匀，根据个人口味混合卡仕达酱和奶油的比例。

菜谱创建时间：2025-06-06 19:08:36